Jak správně škvařit sádlo: Tradiční postup, díky kterému vydrží měsíce a nepřepálí se

Recepty | 30. 1. 2026 | Pavel Němec

Domácí sádlo patří k české kuchyni stejně neodmyslitelně jako chleba se solí. Přesto ho mnoho lidí škvaří špatně – připálí ho, zhořkne nebo rychle zkazí. Správný postup přitom není složitý, jen je potřeba dodržet několik zásad. Poradíme vám, jak správně škvařit sádlo krok za krokem, aby bylo bílé, voňavé a dlouho vydrželo.

Co se v článku dozvíte?

Jaký druh sádla je nejvhodnější ke škvaření?
Jak připravit sádlo před samotným škvařením?
Na jaké teplotě sádlo škvařit, aby se nepřipálilo?
Kdy je sádlo hotové a jak poznat správný výsledek?
Jak sádlo správně skladovat, aby vydrželo co nejdéle?

Jaké sádlo je nejlepší ke škvaření?

Základem úspěchu je správná surovina. Ke škvaření se používá vepřové hřbetní nebo břišní sádlo, ideálně čerstvé a bez zápachu. Čím kvalitnější sádlo, tím lepší bude výsledná chuť i trvanlivost.

Sádlo by mělo být:

světlé, bez nažloutlých míst,
bez zbytků masa a krve,
pokud možno z domácí nebo ověřené produkce.

Nevhodné je sádlo staré, nahnilé nebo s výraznou pachutí – tu už při škvaření neodstraníte.

Příprava sádla před škvařením

Před samotným škvařením je potřeba sádlo správně připravit. Nejprve ho nakrájejte na menší kostky nebo proužky. Menší kousky se rovnoměrněji vyškvaří a sníží se riziko připálení.

Velikost kousků má vliv na výsledek:

menší kostky = rychlejší a rovnoměrnější škvaření,
větší kusy = vyšší riziko nerovnoměrného přepálení.

Pokud chcete opravdu jemné sádlo, můžete sádlo také nahrubo pomlít.

Jak správně škvařit sádlo krok za krokem?

Sádlo se vždy škvaří pomalu a při nižší teplotě. Trpělivost je klíčová.

Nakrájené sádlo vložte do širokého hrnce se silným dnem.
Přidejte malé množství vody (asi 100 ml na 1 kg sádla), aby se sádlo zpočátku nepřipalovalo.
Zahřívejte na mírném plameni a občas promíchejte.
Jakmile se voda odpaří, začne se sádlo pozvolna rozpouštět.
Teplotu stále držte nízkou – sádlo se nemá smažit, ale pomalu škvařit.

Proces trvá přibližně 60–90 minut, podle množství a velikosti kousků.

Kdy je sádlo hotové a jak poznat správný výsledek?

Správně vyškvařené sádlo je:

čiré až bílé,
bez tmavých částic,
jemně voní, nepáchne po spálenině.

Škvarky by měly být zlatavé, ne tmavě hnědé. Jakmile začnou rychle tmavnout, je nutné proces ukončit, jinak sádlo získá hořkou chuť.

Hotové sádlo sceďte přes jemné síto nebo plátno do čistých suchých sklenic.

Jak sádlo správně skladovat, aby vydrželo měsíce?

Správné skladování je stejně důležité jako samotné škvaření. Ještě horké sádlo nalijte do sterilních sklenic, ihned uzavřete a nechte vychladnout.

Sádlo skladujte: