Mleté maso na špagety jinak: 5 omáček, které vás překvapí víc než klasická boloňská

Recepty | 16. 2. 2026 | Pavel Němec

#Recepty #Recept #Mleté maso #Špagety #Omáčky

Špagety s mletým masem jsou sázka na jistotu. Pokud ale vaříte stále stejnou boloňskou omáčku, možná zbytečně přicházíte o nové chutě. Stačí změnit pár detailů a vznikne omáčka, která je krémovější, výraznější nebo hotová za polovinu času.

Co se v článku dozvíte?

Jak připravit mleté maso na špagety jinak než klasicky?
Proč je správné opečení důležitější než samotné koření?
Která omáčka je hotová do 20 minut?
Jak udělat krémovou variantu bez mouky?
Čím nahradit rajčata, pokud je nechcete použít?

Mleté maso na špagety nemusí znamenat jen dlouhé vaření rajčatové omáčky. Základ je vždy stejný – kvalitní maso, dostatečně rozpálená pánev a trpělivost při opékání. Maso by se nemělo dusit ve vlastní šťávě. Potřebuje prostor a vyšší teplotu, aby získalo barvu a chuť.

Teprve potom přichází na řadu variace.

1/ Krémová houbová omáčka

Ingredience:

500 g mletého hovězího masa
250 g žampionů
1 větší cibule
2 stroužky česneku
150 ml smetany ke šlehání
1 lžíce másla
sůl, pepř, tymián

Postup:
Na másle orestujte cibuli dozlatova. Přidejte maso a opékejte, dokud se nezačne lehce přichytávat – právě to dodá chuť. Vmíchejte plátky žampionů a česnek. Po změknutí zalijte smetanou, dochuťte tymiánem a krátce provařte. Omáčka je jemná, ale plná.

Tip: Pokud chcete lehčí verzi, použijte místo smetany řecký jogurt přidaný až po odstavení z plotny.

2/ Rajčatová omáčka s červeným vínem

Ingredience:

500 g mletého masa
1 cibule
2 stroužky česneku
400 g krájených rajčat
100 ml suchého červeného vína
1 lžička cukru
oregano, sůl, pepř

Postup:
Maso opečte dohněda, přidejte cibuli a česnek. Podlijte vínem a nechte ho téměř odpařit. Teprve potom přidejte rajčata a koření. Víno zvýrazní chuť masa a omáčka bude hlubší než běžná verze.

Tip: Pokud je omáčka příliš kyselá, přidejte špetku cukru nebo kousek másla.

3/ Pikantní papriková omáčka

Ingredience:

500 g mletého masa
1 červená paprika
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžička uzené papriky
špetka chilli
sůl, pepř

Postup:
Opečené maso promíchejte s paprikou nakrájenou na malé kostky. Přidejte protlak a koření. Krátké, intenzivní vaření stačí. Výsledkem je omáčka s lehce kouřovým tónem, která je hotová za 15 minut.

4/ Sýrová omáčka bez mouky

Ingredience:

500 g mletého masa
1 cibule
150 g strouhaného čedaru nebo goudy
120 ml mléka
1 lžička plnotučné hořčice
sůl, pepř

Postup:
Opečte maso s cibulí. Přilijte mléko a postupně přisypávejte sýr. Míchejte na mírném ohni, dokud se sýr nerozpustí. Hořčice zvýrazní chuť a zároveň omáčku zjemní. Bez mouky, bez zbytečného zahušťování.

5/ Lehká bylinková varianta bez rajčat

Ingredience:

500 g mletého krůtího masa
1 menší cuketa
1 stroužek česneku
hrst čerstvé bazalky
2 lžíce olivového oleje
sůl, pepř

Postup:
Na oleji opečte maso, aby získalo barvu. Přidejte nastrouhanou cuketu a česnek. Dochucujte až na závěr, aby cuketa nepustila příliš vody. Nakonec vmíchejte čerstvou bazalku. Výsledkem je svěží, lehká omáčka vhodná i na léto.

Na co si dát pozor

Nesolte maso hned na začátku, pustí vodu.
Nepřeplňujte pánev – maso by se dusilo místo opékalo.
Omáčku vždy ochutnejte až po krátkém provaření.

Mleté maso na špagety tak může chutnat pokaždé jinak. Někdy krémově, jindy pikantně nebo lehce bylinkově. Stačí změnit jeden detail a večeře dostane úplně nový rozměr.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz