Tatarský biftek doma: Tenhle postup používají i hospodští profíci
Recepty | 29. 12. 2025 | Pavel Němec
Tatarský biftek patří mezi ikonické pochoutky českých hospod i domácích oslav. Základem je špičkové hovězí maso, správné dochucení a respekt k jednoduchosti. Když se dodrží základní pravidla, vznikne výrazný, a přitom dokonale vyvážený pokrm.
Co se v článku dozvíte?
- Jaké maso je na tatarský biftek nejvhodnější?
- Jak správně připravit tatarák, aby byl bezpečný a chutný?
- Jaké ingredience do klasického tatarského bifteku patří?
- Jak tatarský biftek servírovat a čím ho doplnit?
Jaké maso je na tatarský biftek nejlepší?
Základem úspěchu je vždy čerstvé hovězí maso nejvyšší kvality. Ideální volbou je svíčková nebo zadní hovězí, případně kvalitní falešná svíčková. Maso by mělo pocházet z ověřeného zdroje, být vyzrálé, dobře vychlazené a zcela bez blan, šlach a tuku.
Důležité je maso zpracovat co nejdříve po nákupu a udržovat ho v chladu až do samotné přípravy.
Recept na klasický tatarský biftek
Ingredience (2 porce):
- 300 g kvalitního hovězího masa
- 1 menší cibule
- 1–2 žloutky podle chuti
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1 lžička kečupu
- několik kapek worcesterské omáčky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- mletá sladká paprika
- topinky z bílého chleba
- česnek na potření topinek
- olej nebo sádlo na smažení
Postup:
Maso se nejprve velmi jemně naseká ostrým nožem, případně se dvakrát namele nahrubo. Důležité je, aby struktura zůstala lehce hrubší a ne kašovitá.
Cibule se oloupe a nakrájí na co nejjemnější kostičky. K masu se přidá cibule, žloutky, hořčice, kečup a worcesterská omáčka. Směs se dochutí solí, pepřem a špetkou papriky a jemně, ale důkladně promíchá.
Tatarský biftek se ochutná a podle potřeby se dochutí. Výsledná chuť má být výrazná, ale vyvážená, aby žádná ingredience nepřebíjela ostatní.
Jak správně připravit topinky?
Chléb se nakrájí na plátky a opeče dozlatova na pánvi s trochou oleje nebo sádla. Ještě horké topinky se potřou česnekem. Právě česnekové topinky jsou pro tatarský biftek typickým doplňkem.
Tipy pro dokonalý výsledek
Tatarský biftek je nejlepší připravovat těsně před podáváním. Pro jemnější chuť stačí jeden žloutek, pro výraznější verzi lze přidat více cibule nebo pár kapek pálivé omáčky. Pokrm se vždy podává dobře vychlazený, ideálně na studeném talíři.
Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz
