Kremeš z listového těsta: Tajemství dokonale hladkého krému, který drží tvar

Recepty | 25. 2. 2026 | Eva Svobodová

Křehké listové těsto, vysoká vrstva sametově jemného vanilkového krému a lehká šlehačka nahoře. Kremeš z listového těsta vypadá jako zákusek z vitríny cukrárny, ale zvládnete ho i doma. Rozhoduje jeden klíčový krok, díky kterému bude krém pevný, hladký a řezy se nebudou rozpadat.

Co se v článku dozvíte?

• Jak připravit kremeš z listového těsta, aby byl krém dokonale hladký?
• Proč se někdy krém srazí nebo vytvoří hrudky?
• Jaký je klíčový krok, aby kremeš držel tvar?
• Jak dezert krájet, aby se nelámal vrchní plát?

Kremeš z listového těsta: proč někdy nevyjde podle představ?

Možná už jste ho někdy zkoušeli. Chuť výborná, ale při krájení se horní plát láme, krém vytéká a výsledek nevypadá tak, jak jste si představovali.

Dobrá zpráva je, že problém většinou není v receptu, ale v detailech. Kremeš z listového těsta potřebuje správnou hustotu krému a dostatek času na chlazení.

Ingredience

Na těsto:

• 2 balení listového těsta (cca 2× 275 g)

Na vanilkový krém:

• 1 litr plnotučného mléka
• 200 g cukru krupice
• 2 balení vanilkového pudinkového prášku
• 4 žloutky
• 1 vanilkový cukr nebo 1 lžička kvalitního extraktu
• 100 g másla

Na vrstvu šlehačky:

• 250 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)
• 1 lžíce moučkového cukru

Na posypání:

• moučkový cukr

Postup

1. Pečení listového těsta

Troubu předehřejte na 190 °C. Těsto rozválejte na velikost plechu a propíchejte vidličkou.

Pečte přibližně 15 minut dozlatova. Nechte zcela vychladnout.

Tip, který vám ušetří nervy: Jeden plát před pečením nakrájejte na čtverce nebo obdélníky. Po sestavení dezertu pak budete krájet jen spodní vrstvu a krém zůstane neporušený.

2. Krém, který rozhoduje o všem

Z mléka odeberte asi 200 ml a rozmíchejte v něm pudinkový prášek a žloutky dohladka.

Zbytek mléka zahřejte s cukrem a vanilkou. Jakmile začne mírně vřít, za stálého míchání přilijte pudinkovou směs. Vařte do výrazného zhoustnutí.

Klíčový moment: Krém musí být opravdu hustý. Pokud je řídký, po vychlazení nebude držet tvar.

Do horkého krému vmíchejte máslo. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí a krém nebude hladký.

Co dělat, když se objeví hrudky?

• Krém krátce prošlehejte tyčovým mixérem.
• Příště směs před přilitím do horkého mléka opravdu důkladně rozmíchejte.
• Vařte za stálého míchání, jinak se směs může přichytit.

Sestavení a chlazení

Na spodní plát těsta rozetřete ještě teplý krém. Nechte ho lehce zchladnout.

Vyšlehejte smetanu s cukrem do tuha a naneste ji na vychladlý krém.

Přiklopte druhým plátem těsta.

A teď nejdůležitější část: Kremeš z listového těsta potřebuje minimálně 4 hodiny v lednici, ideálně přes noc. Bez tohoto kroku nebude pevný.

Časté chyby při přípravě kremeše

• Příliš řídký krém
• Nedostatečné vychlazení
• Krájení tupým nožem
• Použití nízkotučné smetany

Malé detaily dělají obrovský rozdíl.

Jak kremeš správně krájet?

Použijte velmi ostrý nůž. Před každým řezem jej namočte do horké vody a osušte. Řežte plynulým tahem bez tlaku. Vrchní plát se nebude lámat a řezy budou čisté.

Kremeš z listového těsta není složitý dezert. Potřebuje jen pečlivost a trpělivost. Pokud dodržíte správnou hustotu krému a dopřejete mu čas na vychlazení, odmění vás nadýchaný, pevný a dokonale krémový řez.

A možná zjistíte, že domácí verze chutná ještě lépe než ta z cukrárny.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz