Jak vyrobit domácí sýr z mléka: Stačí dvě suroviny a výsledek vás překvapí

Recepty | 19. 2. 2026 | Lucie Horáková

Možná si myslíte, že výroba sýra je složitá věc pro farmáře nebo nadšence se speciálním vybavením. Ve skutečnosti vám stačí litr mléka, trochu citronu a obyčejný hrnec. Bez syřidla, bez chemie a bez složitostí si doma připravíte čerstvý sýr, který chutná překvapivě jemně a hlavně víte přesně, co v něm je.

Co se v článku dozvíte?

• Jak vyrobit domácí sýr z mléka bez použití syřidla?
• Kolik sýra získáte z jednoho litru?
• Je lepší citron, nebo ocet?
• Jaký typ mléka zajistí krémový výsledek?
• Proč se někdy mléko nesrazí?

Jak vyrobit domácí sýr z mléka bez syřidla?

Princip je jednoduchý: zahřáté mléko se pomocí kyseliny srazí. Bílkoviny se oddělí od syrovátky a vznikne jemný čerstvý sýr podobný ricottě nebo lučině.

Recept na domácí sýr ze dvou surovin

Ingredience:

• 1 litr plnotučného mléka
• 2–3 lžíce citronové šťávy nebo octa

Postup:

1. Mléko zahřívejte na středním plameni. Ideální teplota je těsně pod bodem varu (cca 85–90 °C). Nemusí bublat.
2. Jakmile se začne tvořit lehká pěna, stáhněte plamen.
3. Přidejte citronovou šťávu nebo ocet a jemně promíchejte.
4. Během několika sekund uvidíte oddělování bílé sraženiny a nazelenalé syrovátky.
5. Nechte 10 minut odstát bez míchání.
6. Přelijte přes cedník vyložený plátýnkem nebo čistou utěrkou.
7. Nechte odkapat 15–30 minut podle požadované konzistence.
8. Čím déle necháte sýr odkapat, tím bude pevnější.

Citron vs. ocet: V čem je rozdíl

Obě varianty fungují, ale výsledek není úplně stejný.

Citronová šťáva:

• jemnější chuť
• lehce svěží aroma
• méně ostrý kyselý tón

Ocet:

• rychlejší a výraznější srážení
• pevnější struktura
• neutrální chuť po důkladném odkapaní

Pokud chcete jemnější a „čistší“ chuť, volte citron. Pokud vám jde o pevnější konzistenci, může být lepší ocet.

Jaký typ mléka zvolit?

Tady rozhoduje víc, než se zdá.

Nejlepší výsledek obvykle přináší:

• plnotučné mléko
• čerstvé mléko s kratší trvanlivostí
• minimálně zpracované nebo farmářské mléko

Polotučné mléko funguje také, ale sýr bude méně krémový.

U trvanlivého UHT mléka může být problém. Vysoká teplota při zpracování mění strukturu bílkovin, takže srážení může být slabší a textura drobivější.

Proč se sýr někdy nepovede?

Nejčastější důvody:

• mléko nebylo dostatečně zahřáté
• použili jste příliš málo kyseliny
• mléko bylo příliš průmyslově upravené
• směs jste po přidání citronu příliš míchali

Sraženina potřebuje klid. Jakmile se oddělí, už do ní zbytečně nezasahujte.

Co dělat se syrovátkou?

Syrovátku nevylévejte. Obsahuje minerály a bílkoviny.

Můžete ji:

• použít do těsta na chléb nebo palačinky
• přidat do smoothie
• použít jako základ do polévky
• zalít jí rostliny (v menším množství)

Jak sýr ochutit a upravit?

Základní varianta je jen začátek.

Vyzkoušejte přidat:

• špetku soli
• nasekané bylinky
• česnek
• sušená rajčata
• med a ořechy pro sladkou variantu

Pokud chcete pevnější bochánek, svažte plátno a zatěžkejte ho talířem. Po několika hodinách získáte kompaktnější strukturu.

Jednodušší, než čekáte

Jak vyrobit domácí sýr z mléka? Stačí dvě suroviny, správná teplota a pár minut času. Bez syřidla, bez složitostí a s plnou kontrolou nad složením.

Rozhoduje kvalita mléka a trpělivost při srážení. Jakmile si postup vyzkoušíte, zjistíte, že domácí sýr není žádná věda – jen návrat k jednoduchosti.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz