Jak udělat štrúdl, který nevyteče: Ověřené triky českých babiček

Recepty | 17. 11. 2025 | Lucie Horáková

Jablečný štrúdl nejčastěji vyteče kvůli šťavnatým jablkům, slabému pojivu a špatnému balení těsta. Když ale použijete správné odrůdy, dobře náplň upravíte a štrúdl pevně zabalíte, zůstane krásně kompaktní a křupavý. Tyto ověřené triky vás naučí připravit štrúdl, který opravdu nevyteče.

Co se v článku dozvíte?

• Jaká jablka pustí nejméně šťávy?
• Jak upravit jablka, aby náplň nezvlhčila těsto?
• Jak fungují pojiva typu strouhanka, ořechy a piškoty?
• Jak správně vrstvit a rolovat štrúdl?
• Jak pečení ovlivní, zda štrúdl vyteče?

I když je jablečný štrúdl jednoduchý dezert, nejčastěji selhává v tom, že náplň během pečení vytéká. Důvodem bývá šťavnatost jablek, absence pojiva nebo příliš volné zabalení těsta. Tradiční české kuchyně přitom používají několik postupů, které tečení spolehlivě zabrání. Základem je vždy kontrola vlhkosti náplně a pevná uzavřená roláda. Následující triky fungují jak pro listové, tak tažené těsto.

Jak udělat štrúdl, který nevyteče?

Ingredience:

• tvrdší jablka (Idared, Golden, Jonagold)
• strouhanka, piškoty, mleté ořechy nebo pudinkový prášek
• cukr a skořice podle chuti
• máslo na potření
• 1 balení listového nebo taženého těsta

Postup:

1. Vyberte méně šťavnaté odrůdy. Tvrdá jablka pustí méně šťávy, takže těsto nezvlhnou.
2. Jablka krájejte, ne strouhejte. Plátky pustí mnohem méně šťávy než nastrouhaná jablka.
3. Přebytečnou šťávu vymačkejte. Pokud jablka přesto pustí tekutinu, lehce ji slijte.
4. Nepodceňte pojiva. Strouhanka, piškoty, ořechy nebo lžíce pudinku tekutinu nasají a udrží náplň pohromadě.
5. Pojivo dejte i na těsto. Nejprve posypte těsto tenkou vrstvou strouhanky a až potom přidejte jablka.
6. Náplň nepřeplňujte. Čím tlustší vrstva jablek, tím větší tlak a riziko vytékání.
7. Nechte dost místa na okrajích. Okraje přehněte dovnitř ještě před rolováním, aby náplň měla pevné “mantinely”.
8. Rolujte pevně, ale ne násilně. Štrúdl musí držet, ale nesmí praskat. Spoj položte na plech vždy dolů.
9. Pečte s párou. Vlhkost v troubě pomůže těstu pružněji pracovat a méně praskat.
10. Začněte vyšší teplotou, dokončete nižší. Prvních 10 minut 200 °C, poté snižte na 180 °C – kůrka se rychle zatáhne a náplň nevytéká.

Tipy na vylepšení receptu

• Strouhanku lze kombinovat s ořechy pro lepší chuť a lepší absorpci tekutin.
• Pokud máte extrémně šťavnatá jablka, přidejte lžíci škrobu.
• Rozinky namočte předem, aby nenasávaly šťávu přímo z jablek.
• Před pečením udělejte do těsta pár malých vpichů, aby pára odcházela kontrolovaně.
• Po upečení nechte štrúdl 10 minut odpočinout, aby se šťáva uvnitř stabilizovala.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz