Jak udělat štrúdl bez jablka, který chutná jako pravý? Tohle vás překvapí

Recepty | 22. 11. 2025 | Lucie Horáková

Štrúdl bez jablek může chutnat překvapivě věrně originálu – stačí zvolit správné ovoce, koření a postup, aby byla náplň šťavnatá, voňavá a měla podobnou strukturu jako klasický jablečný štrúdl. Hodí se pro alergiky, dietní strávníky i pro ty, kteří prostě rádi zkoušejí něco nového.

Co se v článku dozvíte?

Jaké ovoce a suroviny mohou nahradit jablka v náplni štrúdlu?
Jak docílit šťavnaté, voňavé a stabilní náplně, která nevyteče?
Jaké dietní a alergik-friendly úpravy receptu jsou možné?
Jak štrúdl bez jablek podávat a jak ho správně skladovat?

Proč vůbec dělat štrúdl bez jablek?

Štrúdl si většina z nás spojí právě s jablky, ale ne každý je může nebo chce jíst – někdo kvůli alergii, jiný kvůli dietním omezením nebo prostě touze po změně. Dobrá zpráva: i bez jablek lze připravit dezert, který voní po skořici, je šťavnatý, lehce nakyslý a na řezu připomíná klasický jablečný štrúdl. Tento recept je ideální na víkendové pečení, návštěvu i jako dezert ke kávě.

Jak nahradit jablka, aby chutě stále připomínaly originál?

Klíčem je spojit ovoce, které má podobnou strukturu a šťavnatost. Skvěle funguje kombinace pevných hrušek a jemně nastrouhané dýně nebo mrkve. Hrušky dodají sladkost a vláčnost, dýně či mrkev objem a „ovocnou“ texturu. Společně se skořicí, rozinkami a trochou citronu získá náplň velmi podobný chuťový dojem jako z jablek.

Ovoce a suroviny, které vytvoří jablečnou chuť i bez jablek

Výborně funguje:

pevné hrušky (ne příliš měkké, aby se úplně nerozvařily),
nastrouhaná dýně Hokkaido nebo mrkev,
rozinky (nejlépe předem namočené v čaji nebo v rumu),
nasekané ořechy pro kousavost a výraznější chuť,
citronová šťáva a kůra, které dodají lehkou kyselost.

Dohromady vytvoří náplň, která je sladká, vláčná, lehce karamelová a díky koření velmi blízko klasickému jablečnému zážitku.

Jak dosáhnout typické šťavnatosti jablečného štrúdlu?

Aby náplň nebyla suchá, je důležité ovoce nestrouhat úplně najemno, ale na středním struhadle. Přirozenou šťávu pomůže udržet i krátké odležení náplně, kdy se chutě propojí. Zároveň je potřeba přebytečnou tekutinu částečně „podchytit“ – skvěle k tomu slouží strouhanka, mleté ovesné vločky nebo mleté ořechy. Ty nasají šťávu a při pečení ji postupně uvolňují, takže náplň zůstane vláčná, ale nevyteče.

Koření a dochucení, které vytvářejí „jablečný efekt“

Jablečný štrúdl si většina z nás pamatuje hlavně díky vůni. Proto je zásadní správné koření:

mletá skořice jako základ,
špetka mletého hřebíčku nebo muškátového oříšku,
vanilka (vanilkový cukr nebo kapka extraktu),
citronová šťáva a kůra pro svěžest.

Právě tato kombinace vytvoří dojem, že jde o známý jablečný dezert, i když v náplni žádné jablko není.

Jak zabránit tomu, aby štrúdl vytekl?

Náplň by neměla být tekutá. Po nastrouhání ovoce je vhodné lehce ji promíchat s cukrem, kořením a nechat pár minut odstát, pak případně část šťávy slít. Na rozválené těsto je vždy dobré nasypat vrstvu strouhanky nebo mletých vloček a teprve na ni dávat ovocnou náplň. Okraje těsta je vhodné nechat volné, dobře je přehnout a štrúdl pevně zavinout. Před pečením pomůže lehké propíchnutí povrchu vidličkou, aby mohla pára unikat.

Dietní a alergik-friendly varianta

Recept snadno přizpůsobíte různým potřebám:

pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkové listové těsto a místo strouhanky mleté bezlepkové vločky,
pro nižší obsah cukru zvolte třtinový cukr v menším množství nebo sladidlo typu erythritol,
pro veganskou a bezlaktózovou verzi použijte rostlinné listové těsto a místo másla rostlinný tuk nebo olej,
pro ořechové alergiky jednoduše vynechte ořechy a přidejte více rozinek či vloček.

Štrúdl bez jablek s hruškami a dýní

Ingredience (na 1 větší štrúdl / cca 8 porcí):

1 balení listového těsta (klasické, bezlaktózové nebo bezlepkové podle potřeby)
3 pevné hrušky
100 g nastrouhané dýně Hokkaido nebo mrkve
2 hrsti rozinek
2–3 lžíce třtinového cukru nebo erythritolu
1 lžička mleté skořice
špetka mletého muškátového oříšku nebo hřebíčku
1 lžička citronové šťávy + nastrouhaná kůra z bio citronu
3 lžíce strouhanky nebo mletých ovesných vloček
30 g rozpuštěného másla nebo rostlinného tuku na potření
volitelně hrst nasekaných vlašských ořechů

Postup:

Hrušky oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte na středním struhadle. Přidejte nastrouhanou dýni nebo mrkev, rozinky, případně ořechy.
Vmíchejte cukr nebo sladidlo, skořici, muškát nebo hřebíček, citronovou šťávu a kůru. Náplň nechte pár minut odležet a podle potřeby lehce slijte přebytečnou šťávu.
Listové těsto rozválejte na obdélník. Povrch potřete tenkou vrstvou rozpuštěného tuku a posypte strouhankou či vločkami, zejména uprostřed, kam přijde náplň.
Na střed těsta rozprostřete ovocnou směs, po stranách nechte volné okraje.
Okraje přehněte přes náplň, štrúdl srolujte a spoj položte dolů na plech vyložený pečicím papírem. Konce dobře utěsněte.
Povrch štrúdlu potřete rozpuštěným tukem a několikrát ho propíchněte vidličkou.
Pečte při 180 °C asi 30–35 minut, dokud nebude těsto zlatavé a křupavé.
Nechte krátce vychladnout, poté můžete posypat moučkovým cukrem (nebo jeho alternativou) a krájet.

Tipy na servírování a skladování

Štrúdl nejlépe chutná ještě lehce vlažný, podávaný s vanilkovým krémem, jogurtem nebo zmrzlinou – u dietní verze můžete použít bílý jogurt či rostlinný alternativní výrobek. Před krájením je dobré nechat štrúdl alespoň 10–15 minut odpočinout, aby se náplň ustálila a plátky se nelámaly. Zbytky lze skladovat v chladu 1–2 dny, ideálně v uzavřené dóze. Štrúdl bez problémů snese i zamražení – po rozmrazení ho stačí krátce prohřát v troubě, aby se těsto znovu rozkřupalo.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz