Jak na dokonalé jogurtové těsto: 5 chyb, kterým se vyplatí vyhnout
Recepty | 5. 11. 2025 | Lucie Horáková
Jogurtové těsto patří k nejoblíbenějším základům pro rychlé domácí koláče. Je vláčné, nadýchané a díky jogurtu déle vydrží čerstvé. Aby se však povedlo přesně tak, jak má, je potřeba vyvarovat se několika častým chybám. Poradíme vám, jak na těsto, které se nikdy nesrazí ani nerozpadne.
Co se v článku dozvíte?
- Jaké chyby nejčastěji zkazí jogurtové těsto?
- Proč je důležité mít suroviny pokojové teploty?
- Jak poznat správnou konzistenci těsta?
- Jak na pečení, aby koláč zůstal nadýchaný a vláčný?
Jogurtové těsto: Oblíbený základ pro rychlé domácí koláče
Jogurtové těsto si získalo oblibu pro svou jednoduchost i univerzálnost. Hodí se na koláče s ovocem, tvarohem, drobenkou nebo i na bábovky. Jogurt v těstě zlepšuje strukturu, dodává mu jemnost a udržuje vlhkost. Zároveň mírně nahrazuje tuk, díky čemuž je těsto lehčí, ale stále chutné.
Proč se těsto nedaří? Nejčastější chyby, které děláme nevědomky
Jednou z nejčastějších chyb je špatný poměr surovin – příliš jogurtu těsto zředí, málo mouky zase způsobí, že nevykyne. Stejně tak použití studených surovin může způsobit, že se těsto srazí a zůstane hutné.
Studené suroviny? Jistá cesta k hutnému těstu
Jogurt, vejce i máslo by měly mít pokojovou teplotu. Studené přísady totiž narušují reakci kypřicího prášku nebo sody a těsto pak nemá šanci se správně nafouknout. Před pečením proto nechte vše alespoň 30 minut stát mimo lednici.
Když to přeženete s mícháním: Nadýchanost je pryč
Jogurtové těsto potřebuje citlivý přístup. Po přidání mouky těsto promíchejte jen do spojení surovin – přílišné míchání rozbije bublinky, které mu dávají lehkost, a výsledný koláč pak bývá tvrdý.
Poměr surovin rozhoduje – i malá odchylka mění výsledek
Každý jogurt má jinou hustotu, proto sledujte konzistenci. Těsto má být hladké, mírně hustší než palačinkové, ale stále tekuté. Pokud je řídké, přidejte trochu mouky. Naopak, pokud je tuhé, pomůže lžíce mléka nebo jogurtu navíc.
Teplota trouby a délka pečení: Nepřítel i spojenec zároveň
Troubu předehřejte na 170–180 °C a neotvírejte ji prvních 20 minut pečení. Příliš vysoká teplota způsobí, že těsto rychle vyběhne a následně spadne. Naopak nízká teplota prodlouží pečení a těsto vysuší.
Jak zachránit těsto, které se nevyvedlo?
Pokud je těsto příliš řídké, přidejte trochu mouky nebo kokosové strouhanky. Naopak při tuhé konzistenci přilijte pár lžic jogurtu. Když se koláč srazil, překryjte ho vrstvou tvarohu nebo drobenkou – chuťově ho to zachrání.
Univerzální základ jogurtového těsta (na 1 plech)
- 2 hrnky hladké mouky
- 1 hrnek bílého jogurtu
- ¾ hrnku cukru krupice
- ½ hrnku oleje
- 3 vejce
- 1 prášek do pečiva
- špetka soli
Postup:
V míse vyšlehejte vejce s cukrem a olejem do pěny. Přidejte jogurt, promíchejte, a nakonec vmíchejte mouku s práškem do pečiva a špetkou soli. Míchejte jen do spojení ingrediencí. Nalijte na vymazaný plech a pečte 30–35 minut při 175 °C.
Tipy pro dokonalé jogurtové těsto: Nadýchané, vláčné a voňavé
- Používejte plnotučný jogurt – dodá těstu lepší chuť i strukturu.
- Nahraďte část mouky mletými ořechy nebo kokosovou moukou pro jemnější texturu.
- Do těsta přidejte lžičku vanilkového extraktu nebo citronovou kůru pro vůni.
- Pokud chcete koláč extra vláčný, potřete ho po vychladnutí tenkou vrstvou rozpuštěného másla.
Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz
