Jak udělat nejlepší kulajdu? Tajemství tkví v pár detailech

Recepty | 24. 11. 2025 | Pavel Němec

Kulajda patří k nejznámějším českým polévkám, která spojuje výraznou koprovou chuť, jemnou smetanovou základnu a vůni hub. Její příprava je snadná, ale dokonalou chuť určí několik detailů. Naučíte se je v tomto receptu.

Co se v článku dozvíte?

• Jaké suroviny dělají nejlepší kulajdu?
• Jak připravit smetanový základ bez sražení?
• Jaký je správný postup pro houby a vejce?

Kulajda patří mezi tradiční jihočeské polévky, kde se původně připravovala z čerstvých lesních hub a domácího kvašeného kopru. Dnes se vaří celoročně, i když nejlépe chutná v houbové sezóně. Je ceněná pro svou vyváženost – jemná smetana, aromatické houby, vývar a kyselost dodaná octem či nálevem z kopru vytvářejí charakteristickou chuť. A právě správný poměr těchto chutí rozhoduje o tom, zda bude kulajda opravdu nejlepší.

Recept na domácí kulajdu

Ingredience (4 porce):

• 2 hrsti čerstvých nebo sušených hub
• 1 l zeleninového nebo houbového vývaru
• 250 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 bobkový list
• 6 kuliček nového koření
• 6 kuliček černého pepře
• 2 lžíce octa nebo nálevu z kyselého kopru
• 1–2 lžíce cukru
• 1 větší svazek čerstvého kopru
• Sůl dle chuti
• 4 vejce (na ztracená nebo vařená)

Postup:

1. Houby očistěte, případně namočte sušené houby na 15 minut. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a připravte světlou jíšku.
2. Zalijte vývarem, dobře rozmíchejte metličkou a přidejte houby, bobkový list, nové koření a pepř. Vařte 15–20 minut do změknutí hub.
3. Smetanu promíchejte s trochou horké polévky, aby se nesrazila, a vlijte do hrnce. Nechte krátce probublat.
4. Ochuťte octem nebo koprovým nálevem, případně cukrem pro vyvážení chuti. Dosolte.
5. Na závěr vmíchejte nasekaný čerstvý kopr.
6. Vejce připravte jako ztracená nebo podávejte klasicky uvařená natvrdo nakrájená na poloviny.

Tipy na vylepšení receptu

Pro výraznější chuť použijte houbový vývar. Kyselost vždy upravujte postupně, aby polévka neztratila jemnost. Pokud chcete hutnější konzistenci, přidejte o trochu více jíšky nebo část polévky krátce rozmixujte. Vejce připravte bezprostředně před podáváním.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz