Zavařování rajčat: Krok za krokem k dokonale zásobené spíži

Recepty | 1. 8. 2025 | Lucie Horáková

Rajčata patří k nejoblíbenější zelenině na zavařování – jsou univerzální, chutná a plná vitamínů. Ukážeme vám, jak správně vybrat rajčata, jak je připravit, jaké recepty vyzkoušet i jak se vyhnout nejčastějším chybám při zavařování.

Co se v článku dozvíte?

• Jak vybrat vhodná rajčata na zavařování?
• Jaký je rozdíl mezi zavařováním na slano a na sladko?
• Jak správně sterilizovat a uchovat rajčata?
• Jaké recepty se hodí na zavaření?
• Jaké chyby se při zavařování rajčat nejčastěji dělají?

Jak vybrat správná rajčata na zavařování?

Při výběru rajčat pro domácí zavařeniny záleží na typu i účelu:

• Ideální jsou masité odrůdy, například San Marzano nebo Roma – mají méně vody a více dužiny.
• Plody musí být plně vyzrálé, bez poškození, otlaků či známek plísně.
• Na zavařování celých rajčat se hodí menší a pevnější plody, na omáčky větší druhy bohaté na dužinu.

Příprava rajčat před zavařováním

• Před samotnou sterilizací je důležité rajčata správně připravit:
• Rajčata dobře omyjte, případně spařte vroucí vodou pro snadnější loupání.
• Můžete je krájet na kousky, půlit nebo ponechat vcelku.
• Odstranění slupky a semínek je volitelné, ale zvyšuje kvalitu zavařeniny.

Metody zavařování rajčat

Zavařování rajčat nabízí mnoho variant podle chuti i využití:

• Zavařování na slano – s přídavkem soli, bylinek, česneku nebo cibule. Hodí se jako základ do jídel.
• Zavařování na sladko – typické pro výrobu domácích kečupů či sladších omáček.
• Loupaná rajčata ve vlastní šťávě – univerzální způsob bez chemie.
• Kořeněné směsi – například s bazalkou, chilli nebo oreganem pro intenzivnější chuť.

Postup zavařování a doba sterilizace

Zavařování bez chemie vyžaduje důslednost. Doporučený postup:

1. Sklenice a víčka důkladně umyjte a vyvařte.
2. Naplňte je připravenými rajčaty a pevně uzavřete.
3. Sterilizujte ve vodní lázni (85–90 °C) nebo troubě.
4. Doba sterilizace rajčat:
   0,3 l sklenice – cca 20 minut
   • 0,7 l sklenice – cca 30 minut
   • 1 l sklenice – cca 40 minut
5. Po sterilizaci sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Nejčastější chyby při zavařování rajčat

Vyhněte se chybám, které mohou ohrozit trvanlivost:

• Použití přezrálých nebo poškozených rajčat.
• Nedostatečně očištěné sklenice nebo víčka.
• Příliš krátká sterilizace nebo špatná teplota.
• Nesprávné skladování – teplo, světlo a vlhkost snižují trvanlivost.

Doporučené recepty na zavařování rajčat

Zavařená rajčata ve vlastní šťávě

Ingredience:

• zralá rajčata
• sůl dle chuti

Postup:

1. Rajčata oloupejte, nakrájejte a naplňte do sklenic.
2. Přidejte špetku soli.
3. Zavařte dle uvedeného postupu.

Kořeněná rajčatová směs

Ingredience:

• rajčata
• cibule, česnek
• sůl, pepř, chilli, bazalka

Postup:

1. Rajčata povařte s cibulí a kořením.
2. Rozmixujte nebo ponechte hrubší konzistenci.
3. Nalijte do sklenic a sterilizujte.

Rajčata s česnekem a bazalkou

Ingredience:

• rajčata
• česnek, čerstvá bazalka
• sůl, olivový olej

Postup:

1. Do sklenic vkládejte vrstvy rajčat, česneku a bazalky.
2. Přelijte trochou oleje a sterilizujte.

Domácí rajčatový základ na omáčku

Ingredience:

• rajčata
• cibule, sůl, bylinky

Postup:

1. Vše povařte, dochuťte a rozmixujte.
2. Naplňte sklenice a sterilizujte podle velikosti.

Skladování a trvanlivost zavařených rajčat

• Uchovávejte na chladném, tmavém místě bez přímého slunce.
• Pokud víčko povolí, rajčata mohou zkvasit – takovou sklenici již nekonzumujte.
• Správně zavařená rajčata vydrží 12–18 měsíců.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz