Voňavé sádlo bez praskání a zápachu? Tajemství, které znaly jen babičky
Domácnost a zahrada | 29. 10. 2025 | Pavel Němec
Poctivě vyškvařené sádlo bylo odjakživa základem české kuchyně. Ačkoli se dnes často sahá po rostlinných tucích, vůně domácího sádla má své nezaměnitelné kouzlo. Prozradíme vám, jak sádlo vyškvařit, tak, aby nebylo cítit, nepraskalo a vydrželo voňavé i po měsících.
Co se v článku dozvíte?
- Jaké sádlo je nejlepší pro škvaření?
- Jaká je ideální teplota a proč někdy praská?
- Jak poznat, že je sádlo hotové?
- Jak předejít zápachu a jak ho správně skladovat?
- Co udělat se škvarky?
Sádlo jako symbol poctivé kuchyně
Dříve se sádlo škvařilo téměř v každé domácnosti – nejen jako tuk na vaření, ale i jako cenný prostředek pro uchování chuti a vůně masa. Kvalitní domácí sádlo má oproti průmyslově vyráběnému z obchodu výraznější chuť, čistší vůni a neobsahuje žádné přidané látky. A co víc, při správném postupu vydrží i několik měsíců, aniž by ztratilo kvalitu.
Jaké sádlo je nejlepší pro domácí škvaření?
Nejlepší je čerstvé sádlo z prasete, ideálně vnitřní (tzv. hřbetní nebo ledvinové). Má jemnější chuť a méně zbytků masa než sádlo podkožní. Pokud kupujete sádlo v obchodě, dejte pozor, aby nebylo zašedlé nebo měkké – to značí vyšší obsah vody. Před samotným škvařením ho nakrájejte na menší kostičky, čímž zrychlíte celý proces a dosáhnete rovnoměrného rozpuštění tuku.
Teplota rozhoduje: proč se sádlo nemá přepalovat
Základem úspěchu je trpělivost. Ideální teplota při škvaření je okolo 120 až 130 °C. Pokud je teplo příliš vysoké, sádlo se přepaluje, tmavne a získává nepříjemnou vůni. Naopak při příliš nízké teplotě se proces zbytečně prodlužuje. Když začne praskat, znamená to, že se z něj odpařuje voda – v tu chvíli raději teplotu snižte. Nejlépe se škvaří v silnostěnném hrnci nebo kastrolu z nerezové oceli či smaltu.
Jak poznat, že je sádlo hotové?
Hotové sádlo má světle zlatavou barvu a průzračný vzhled. Škvarky, které zůstanou na dně, by měly být křupavé, ale ne tmavé. Pokud začnou plavat na povrchu a syčení ustane, je čas hrnec stáhnout z plotny. Přeceďte ho přes jemné sítko nebo plátno, aby v tuku nezůstaly drobné zbytky, které by mohly způsobit žluknutí.
Proč sádlo někdy zapáchá a jak tomu předejít?
Nepříjemný zápach bývá nejčastěji důsledkem vysoké teploty, špatně očištěného sádla nebo zbytků masa. Důležitá je i nádoba – nikdy nepoužívejte hliník, který reaguje s tukem. Zkušené hospodyně měly svůj osvědčený trik: ke konci škvaření přidaly kousek jablka nebo mléka. Jablko tuk provoní a mléko pomůže vyčistit sádlo, které se stane jemnějším a bělejším.
Jak sádlo skladovat, aby vydrželo celé měsíce?
Po přecezení nechte sádlo mírně zchladnout a nalijte ho do čistých, suchých sklenic nebo kameninových nádob. Po uzavření uchovávejte v chladu a temnu – ideálně v lednici nebo sklepě. Dobře připravené sádlo vydrží i půl roku. Pro delší trvanlivost ho můžete zamrazit nebo ochutit – například cibulí, česnekem či bylinkami.
Škvarky – zlatá odměna po škvaření
Zbylé škvarky jsou doslova poklad. Můžete je použít do škvarkové pomazánky, do bramborového těsta nebo zamrazit pro pozdější použití. Dříve se přidávaly i do pečiva, kde dodaly těstu vláčnost a jemně oříškovou chuť.
Babiččiny triky, které fungují dodnes
Naše babičky věděly, že sádlo potřebuje čas a klid. Pomalu škvařené, bez zbytečného míchání a s trochou péče, se odmění dokonalou chutí i vůní. A právě v tom spočívá kouzlo tradiční kuchyně – v jednoduchosti, trpělivosti a úctě k surovinám.
Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz
