Nejčastější chyby při skladování pečiva: Tohle z něj dělá gumu nebo plíseň

Domácnost a zahrada | 31. 10. 2025 | Marie Procházková

#Domácnost a zahrada #Kuchyně #Triky v kuchyni #Pečivo

Tvrdý chléb, gumové rohlíky nebo plíseň už po dvou dnech – to je výsledek nesprávného skladování pečiva. Čerstvost totiž neovlivňuje jen obal, ale i teplota, vlhkost a přístup vzduchu. Zjistěte, jak pečivo uchovávat, aby vydrželo déle voňavé, křehké a bez známek zkázy.

Co se v článku dozvíte?

Proč pečivo tvrdne a plesniví?
Kde pečivo skladovat, aby zůstalo čerstvé?
Kdy a jak pečivo zmrazit a rozmrazit?
Jakým obalům a místům se při skladování vyhnout?

Proč pečivo tvrdne, i když je zabalené?

Tvrdnutí pečiva je přirozený proces způsobený ztrátou vlhkosti a přeměnou škrobu, která začíná už několik hodin po upečení. Uzavření pečiva do neprodyšného sáčku sice zabrání vyschnutí, ale zároveň vytvoří vlhké prostředí, ve kterém se daří plísním. Ideální je vyvážený přístup – zabránit přímému proudění vzduchu, ale nechat pečivo dýchat.

Nejčastější chyby, které zkracují čerstvost pečiva

Mnoho lidí ukládá pečivo do igelitového sáčku nebo do lednice. Oba způsoby vedou k rychlejší zkáze. V igelitu se hromadí vlhkost, která podporuje vznik plísní. Lednice naopak pečivo vysušuje a způsobuje jeho gumovitou konzistenci. Častou chybou je také ukládání teplého pečiva – pára v uzavřeném prostoru urychluje plesnivění.

Lednice není ideální místo

Při teplotách pod 10 °C se v pečivu urychluje proces tzv. retrogradace škrobu – ten se mění zpět na krystalky a drobek tuhne. Chléb se tak v lednici stává tuhým a nevábným, přestože se zdánlivě „nekazí“. Pečivo skladujte raději při pokojové teplotě (okolo 20 °C) a chraňte ho před přímým sluncem i vlhkostí.

Jak správně skladovat chléb a jak rohlíky?

Chléb má rád mírně uzavřené prostředí – například dřevěný nebo keramický chlebník, případně látkový pytlík. Umožňují proudění vzduchu, ale brání přesušení. Rohlíky a bílé pečivo jsou citlivější, proto je vhodné je spotřebovat do dvou dnů. Pokud víte, že je nesníte včas, uložte část do mrazáku.

Papírový sáček, látkový pytlík nebo chlebník?

Papírový sáček je vhodný pro krátkodobé uchování – chrání kůrku, ale nebrání vysychání. Látkový pytlík je ideální pro běžné domácí skladování, protože propouští vzduch a omezuje vlhkost. Chlebník z přírodních materiálů (dřevo, keramika) udržuje optimální mikroklima, zatímco plastové nádoby bez ventilace mohou pečivo zapařit.

Jak předejít plísni a zatuchlému zápachu?

Pečivo nikdy neukládejte do uzavřeného prostoru s jinými potravinami, zejména těmi, které uvolňují vlhkost. Chlebník pravidelně čistěte a nechte ho alespoň jednou týdně vyvětrat. Starý chléb nebo drobky na dně mohou být zdrojem plísně, která se rychle přenáší.

Mražení pečiva: kdy, jak a v čem ho uchovat

Mražení je nejúčinnější způsob, jak prodloužit čerstvost pečiva bez konzervantů. Pečivo zmrazte ideálně hned po vychladnutí, rozdělené na menší části. Použijte uzavíratelné sáčky nebo boxy s označením pro mražení. Takto vydrží až tři měsíce.

Rozmrazování bez gumové kůrky

Pečivo nikdy nerozmrazujte při pokojové teplotě zabalené v plastu. Nejlépe chutná, když ho necháte rozmrznout volně na mřížce nebo ho krátce prohřejete v troubě při 150 °C. Mikrovlnná trouba sice proces urychlí, ale pečivo po ní bývá gumové a rychle tvrdne.

Domácí pečivo má jiná pravidla

Bez konzervantů a stabilizátorů vydrží domácí pečivo kratší dobu – obvykle jen jeden až dva dny. O to více záleží na jeho správném skladování. Nejlépe se osvědčuje látkový pytlík nebo čistý chlebník, do kterého lze přidat kousek suchého chleba, aby pomohl regulovat vlhkost.