Větrník na plech z listového těsta: Tenhle trik vám ušetří hodinu práce
Recepty | 23. 2. 2026 | Lucie Horáková
Klasický větrník milujete, ale odpalované těsto vás děsí? Větrník na plech z listového těsta chutná téměř stejně jako z cukrárny, jen bez složitého tvarování a plnění. Stačí pár chytrých kroků a během chvíle máte hotový dezert, který vypadá slavnostně a zmizí ze stolu jako první.
Co se v článku dozvíte?
- Jak připravit větrník na plech z listového těsta krok za krokem?
- Jak udělat hladký vanilkový krém bez hrudek?
- Jak zvládnout karamelovou polevu bez stresu?
- Jak dezert nakrájet, aby se vrstvy nesesunuly?
Proč zkusit větrník na plech z listového těsta?
Tradiční větrníky jsou ikonou českých cukráren. Jenže jejich příprava vyžaduje zkušenosti s odpalovaným těstem, přesné plnění i trpělivost. Varianta na plech je mnohem přístupnější – vrstvy se skládají jako řezy a výsledek je překvapivě efektní.
Listové těsto dodá dezertu lehkost a křehkost. Vanilkový krém vytvoří základ typické chuti a šlehačka přidá jemnost. Karamelová poleva pak vše spojí dohromady.
Recept na větrník na plech z listového těsta
Ingredience:
Na korpus:
- 2 balení listového těsta (cca 2 × 275 g)
Na vanilkový krém:
- 750 ml plnotučného mléka
- 2 balení vanilkového pudinku (2 × 40 g)
- 120 g krupicového cukru
- 2 žloutky
- 80 g másla
Na šlehačkovou vrstvu:
- 400 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 ztužovač šlehačky (volitelné)
Na karamelovou polevu:
- 120 g krupicového cukru
- 2 lžíce vody
- 100 ml smetany ke šlehání
- 20 g másla
Postup přípravy:
- Pečení těsta
Listové těsto rozválejte na velikost plechu vyloženého pečicím papírem. Propíchejte vidličkou, aby se při pečení příliš nenafouklo. Pečte při 190 °C asi 12–15 minut dozlatova. Stejně upečte i druhý plát a nechte vychladnout.
- Hladký vanilkový krém
Z mléka, cukru, pudinkového prášku a žloutků uvařte hustý pudink. Míchejte opravdu důkladně, aby nevznikly hrudky. Do horkého krému vmíchejte máslo a vyšlehejte dohladka. Krém naneste ještě mírně teplý na spodní plát těsta.
Nechte zcela vychladnout.
- Šlehačková vrstva
Smetanu vyšlehejte s cukrem do pevné konzistence. Pokud chcete mít jistotu, že dezert vydrží i druhý den, přidejte ztužovač. Šlehačku rovnoměrně rozetřete na vychladlý pudink.
- Karamel bez paniky
Cukr s vodou zahřívejte, dokud nevznikne zlatavý karamel. Nemíchejte lžící, jen lehce pohybujte rendlíkem. Opatrně přilijte smetanu (pozor na prudké zasyčení) a přidejte máslo. Míchejte do hladké polevy.
Polevu nalijte na druhý plát těsta.
Cukrářský trik, díky kterému se řezy nerozjedou
Horní plát s karamelem nejprve nakrájejte na jednotlivé porce. Až poté jej položte na vrstvu šlehačky. Při krájení hotového dezertu tak nebudete tlačit na měkké vrstvy a řezy zůstanou krásně rovné.
Dezert nechte alespoň 3–4 hodiny odležet v lednici. Druhý den chutná ještě lépe.
Nejčastější chyby
- Příliš tmavý karamel – bude hořký.
- Krém nanesený na horké těsto – může se srazit.
- Nedostatečně vychlazený dezert před krájením.
Větrník na plech z listového těsta je ideální kompromis mezi tradiční chutí a moderní jednoduchostí. Vypadá slavnostně, chutná jako z cukrárny a zvládne ho i ten, kdo si na odpalované těsto netroufá. Pokud hledáte dezert na oslavu, víkend nebo návštěvu, tenhle recept vám ušetří čas – a přitom udělá velký dojem.
Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz
