Vepřová panenka s houbovou omáčkou: Krémová klasika, která chutná jako z restaurace

Recepty | 7. 1. 2026 | Lucie Horáková

Vepřová panenka s houbovou omáčkou patří mezi jídla, která působí slavnostně, ale zvládnete je připravit i během běžného týdne. Kombinace šťavnatého masa, jemné smetany a výrazné chuti hub vytváří omáčku, která se skvěle hodí ke knedlíkům, rýži i těstovinám. Stačí pár surovin a správný postup.

Co se v článku dozvíte?

• Jak připravit vepřovou panenku, aby zůstala šťavnatá?
• Jaký je správný postup na houbovou omáčku bez hrudek?
• Kdy přidat smetanu, aby se omáčka nesrazila?
• Jaké přílohy se k tomuto jídlu hodí nejlépe?
• Jak recept snadno obměnit podle chuti?

Proč je vepřová panenka ideální volbou?

Vepřová panenka patří k nejkřehčím částem masa a při správné úpravě je jemná a šťavnatá. Nevyžaduje dlouhé vaření ani složité marinování, ale je citlivá na přetažení. Právě proto se skvěle hodí k omáčkám, které maso chrání před vysušením a zároveň mu dodají chuť.

Recept na vepřovou panenku s houbovou omáčkou

Ingredience (4 porce):

• 600 g vepřové panenky
• 300 g žampionů
• 1 střední cibule
• 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
• 200 ml hovězího nebo kuřecího vývaru
• 40 g másla
• sůl dle chuti
• čerstvě mletý pepř dle chuti

Postup:

Vepřovou panenku očistěte, zbavte blanek a nakrájejte na silnější medailonky. Osolte je a opepřete. Na pánvi rozpusťte část másla a maso zprudka opečte z obou stran dozlatova. Důležité je maso pouze zatáhnout, nepropékat ho příliš dlouho. Opečené medailonky dejte stranou a zakryjte, aby zůstaly teplé.

Do stejné pánve přidejte zbytek másla a na mírném ohni orestujte najemno nakrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, přidejte plátky žampionů a restujte, dokud se z nich neodpaří přebytečná voda a nezačnou lehce zlátnout. Tento krok je klíčový pro plnou chuť omáčky.

Houby zalijte vývarem, promíchejte a krátce povařte. Poté stáhněte plamen a za stálého míchání přilijte smetanu. Omáčku dochuťte solí a pepřem a nechte ji jemně probublávat, dokud nezhoustne. Nakonec vraťte maso zpět do pánve a krátce ho v omáčce prohřejte, aby se chutě propojily.

Nejčastější chyby, kterým je dobré se vyhnout

Největší chybou je příliš dlouhé opékání panenky, která pak ztratí šťavnatost. Stejně tak není vhodné přidávat smetanu do příliš horké pánve, protože by se mohla srazit. Ideální je snížit teplotu a míchat plynule.

Jaké přílohy se hodí nejlépe?

Vepřová panenka s houbovou omáčkou chutná výborně s houskovým knedlíkem, ale skvěle funguje i s rýží, bramborovou kaší nebo čerstvými těstovinami. Pokud chcete lehčí variantu, zvolte vařené brambory nebo opečenou zeleninu.

Tipy na obměny receptu

Do omáčky můžete přidat kapku bílého vína, česnek nebo čerstvé bylinky, například tymián. Žampiony lze nahradit lesními houbami, které dodají výraznější chuť a podzimní charakter.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz