Recept na škvarkové pagáče: Tradiční pochoutka, která mizí ze stolu jako první

Recepty | 2. 1. 2026 | Lucie Horáková

#Recepty #Recept #Škvarky #Pečivo #Pagáče

Škvarkové pagáče patří mezi klasiku, která se dědí z generace na generaci. Jsou krásně nadýchané, voňavé a plné chuti. Skvěle se hodí na oslavy, svátky i obyčejné posezení s rodinou. Připravte si poctivý recept, díky kterému budou pagáče měkké i druhý den.

Co se v článku dozvíte?

Jaký je osvědčený recept na škvarkové pagáče?
Jak dosáhnout krásně nadýchaného těsta?
Jaké chyby při přípravě pagáčů raději nedělat?
Čím můžete recept obměnit podle chuti?

Škvarkové pagáče jako poctivá česká klasika

Škvarkové pagáče mají své pevné místo v české i slovenské kuchyni. Nejčastěji se připravují v zimním období, během zabijaček nebo na sváteční stůl, ale oblíbené jsou po celý rok. Jejich kouzlo spočívá v kombinaci kynutého těsta a jemně nasekaných škvarků, které dodají typickou chuť i vláčnost.

Pagáče se skvěle hodí jako pohoštění pro návštěvu, na oslavy, Silvestr nebo jako slané pečivo k vínu a pivu. Pokud dodržíte správný postup, odměnou vám budou krásně listované a měkké pagáče, které se doslova rozplývají na jazyku.

Recept na škvarkové pagáče

Ingredience:

500 g hladké mouky
250 g jemně mletých škvarků
250 ml plnotučného mléka
30 g čerstvého droždí
1 lžička cukru
1,5 lžičky soli
1 vejce
100 g rozpuštěného másla nebo sádla
1 žloutek na potření
kmín nebo sezam na posypání

Postup:

Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a lžíci mouky. Nechte vzejít kvásek.
Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, vejce, rozpuštěné máslo a hotový kvásek. Vypracujte hladké těsto.
Těsto vyválejte na plát, rovnoměrně rozetřete škvarky, přeložte a znovu vyválejte. Tento krok zopakujte alespoň třikrát, aby vzniklo listování.
Těsto nechte přikryté kynout zhruba 45 minut.
Po vykynutí vyválejte plát silný asi 2 cm a vykrajujte kolečka.
Pagáče naskládejte na plech, potřete žloutkem, posypte kmínem nebo sezamem a nechte ještě 10 minut odpočinout.
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 18–22 minut dozlatova.

Tipy, díky kterým budou pagáče dokonalé

Jemně namleté škvarky jsou základ. Pokud zůstanou příliš hrubé, pagáče nebudou tak vláčné. Těsto zbytečně nepřesoušejte moukou a dopřejte mu dostatek času na kynutí. Pokud chcete výraznější chuť, můžete do těsta přidat špetku mletého pepře nebo česneku.

Pagáče chutnají výborně ještě teplé, ale při správném skladování vydrží měkké i druhý den. Stačí je uchovat v uzavřené nádobě nebo lehce přikrýt utěrkou.

Varianty škvarkových pagáčů

Recept můžete snadno obměnit podle chuti. Oblíbené jsou pagáče se sýrem, kdy část škvarků nahradíte strouhaným eidamem nebo brynzou. Pro slavnostnější verzi lze pagáče před pečením potřít smetanou místo žloutku, výsledkem bude ještě jemnější povrch.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz