Jak upéct věnečky z odpalovaného těsta? Krok za krokem k dokonalosti

Recepty | 30. 5. 2025 | Eva Svobodová

Nadýchané, jemné a lahodné věnečky z odpalovaného těsta nejsou jen doménou cukráren. S tímto podrobným receptem zvládnete domácí věnečky i bez předchozích zkušeností. Od těsta až po krém vás provedeme krok za krokem a poradíme, jak se vyhnout chybám, kvůli kterým věnečky nesplní očekávání.

Co se v článku dozvíte?

Co je odpalované těsto a proč se používá na věnečky?
Jaké suroviny budete potřebovat na těsto i krém?
Jak upéct věnečky krok za krokem bez chyb?
Jaký krém zvolit a jak ho správně připravit?
Co dělat, aby se věnečky nesrazily nebo neroztekly?

Věnečky jako z cukrárny u vás doma

Věnečky z odpalovaného těsta patří mezi nejoblíbenější zákusky. Mají lehké, duté těsto, které se krásně plní krémem a přelije polevou nebo cukrem. Pokud vás láká si tyto cukrárenské věnečky připravit doma, stačí dodržet několik klíčových kroků. Úspěch závisí na dobrém odpalovaném těstu a správném načasování.

Co je odpalované těsto a jak funguje?

Odpalované těsto recept má svůj název podle procesu, kdy se mouka krátce povaří s vodou a tukem – těsto se doslova „odpalí“. Díky tomu získává pružnost a po upečení tvoří dutý vnitřek. Vzdušnost zajišťuje vodní pára vzniklá z vlhkosti v těstě při pečení.

Typické chyby: těsto je příliš řídké (špatný poměr vajec), málo provařené (nevytvoří se správná struktura), nebo pečeno v příliš nízké teplotě (věnečky se srazí).

Recept na věnečky z odpalovaného těsta

Ingredience:

Na těsto:

250 ml vody
80 g másla
špetka soli
150 g hladké mouky
4 vejce velikosti M

Na krém do věnečků (vanilkový):

500 ml mléka
1 vanilkový lusk nebo vanilkový cukr
100 g cukru
4 žloutky
40 g škrobu
150 g másla

Postup:

Vodu, máslo a sůl přiveďte k varu. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte, dokud se těsto neodlepí od stěn hrnce. Nechte mírně vychladnout.
Postupně vmíchejte vejce – jedno po druhém, dokud nebude těsto hladké a lesklé.
Těsto přendejte do cukrářského sáčku. Na plech vyložený pečicím papírem stříkejte věnečky o průměru 5–7 cm.
Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 25–30 minut. Troubu během pečení neotvírejte, jinak věnečky spadnou.
Upečené věnečky nechte vychladnout a poté podélně rozřízněte.

Krémy do věnečků: jaký zvolit a jak ho připravit

Klasický vanilkový krém připravíte jako hustý pudink z mléka, cukru, žloutků a škrobu, který po vychladnutí zašleháte s máslem. Tento krém do věnečků je jemný, voňavý a dobře drží tvar.

Alternativy:

Máslový krém (hustší, stabilní)
Šlehačkový krém (lehčí, rychlý)
Pařížský krém (čokoládový, slavnostní)

Před plněním se ujistěte, že krém i těsto jsou zcela vychladlé.

Sestavení a finální úprava

Rozříznuté věnečky naplňte spodní část krémem a přiklopte horním dílem. Hotové zákusky můžete poprášit moučkovým cukrem nebo je přelít čokoládovou polevou. Skvěle vypadají i s karamelovou glazurou.