Jak připravit zdravé těsto na štrúdl z ovesné nebo špaldové mouky
Recepty | 5. 11. 2025 | Eva Svobodová
Zdravý štrúdl, který chutná stejně dobře jako ten klasický? Vyzkoušejte těsto bez bílé mouky a cukru – z ovesné nebo špaldové mouky bude voňavé, křehké a ideální pro podzimní pečení bez výčitek.
Co se v článku dozvíte?
- Proč je lepší vynechat bílou mouku a cukr při pečení štrúdlu?
- Jak připravit těsto z ovesné nebo špaldové mouky, aby bylo křehké a chutné?
- Jaká sladidla a náplně se k tomuto typu těsta nejlépe hodí?
- Jak štrúdl servírovat a jak uchovat těsto, aby zůstalo vláčné?
Zdravější štrúdl, který chutná jako ten klasický
Zdravý štrúdl nemusí být kompromisem. Ovesná i špaldová mouka jsou skvělou alternativou ke klasické bílé pšeničné. Obsahují více vlákniny, minerálů a bílkovin, díky čemuž pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi a zasytí na delší dobu. Navíc mají příjemně oříškovou chuť, která štrúdlu dodá nový rozměr.
Proč vynechat bílou mouku a cukr při pečení?
Bílá mouka postrádá vlákninu i živiny a cukr zvyšuje glykemický index dezertu. Pokud je nahradíte přirozenými surovinami, nejenže těsto získá lepší nutriční hodnotu, ale i plnější chuť. Přírodní sladidla jako datle, javorový sirup nebo rozmačkaný banán dodají těstu jemnou sladkost bez nutnosti použít rafinovaný cukr.
Ovesná a špaldová mouka: ideální základ pro křehké těsto
Ovesná mouka je přirozeně bezlepková (pokud použijete certifikovanou variantu) a zajišťuje vláčnost těsta. Špaldová mouka má zase vyšší obsah bílkovin a lepku, díky čemuž těsto lépe drží tvar a krásně se rozvaluje. Ideální je kombinace obou – těsto pak bude jemné, ale přitom pružné.
Jak připravit těsto?
Do mísy prosejte 150 g špaldové mouky a 100 g ovesné mouky. Přidejte špetku soli, 100 g měkkého másla (nebo kokosového oleje), 1 vejce a 3–4 lžíce studené vody. Chcete-li těsto jemně osladit, přimíchejte lžíci javorového sirupu nebo rozmixovanou datli. Vše zpracujte do hladkého bochánku, zabalte do fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat v lednici.
Tajemství křehkosti: na co si dát při přípravě pozor
Křehkost těsta závisí na teplotě – máslo musí být měkké, ale ne rozpuštěné, a těsto by se mělo zpracovávat co nejrychleji, aby se příliš nezahřálo. Odpočinuté těsto se pak lépe rozvaluje a při pečení zůstane vláčné.
Čím nahradit cukr při pečení?
Místo cukru lze použít javorový sirup, datlovou pastu, med nebo rozmačkaný banán. Při použití těchto sladidel nezapomeňte upravit množství tekutin – těsto by mělo být vláčné, ale ne lepkavé.
Tipy na náplně: od jablek po tvaroh a mák
Zdravé těsto se hodí nejen k tradiční jablečné náplni. Výborně chutná i s hruškami, tvarohem, mákem nebo kombinací jablek s ořechy a skořicí. Pokud chcete štrúdl bez přidaného cukru, stačí použít sladší druh jablek a dochutit ho rozinkami nebo datlemi.
Zdravé servírování bez výčitek
Upečený štrúdl podávejte s řeckým jogurtem nebo bílým jogurtem s kapkou medu. Posypte skořicí nebo nasekanými ořechy. Pokud ho chcete uchovat déle vláčný, zabalte ho do plátna nebo skladujte v dóze při pokojové teplotě do dvou dnů.
Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz
