Jak na svatomartinskou husu: Recept, který provoní celý dům
Recepty | 10. 11. 2025 | Lucie Horáková
Svatomartinská husa, červené zelí, nadýchané knedlíky a sklenka mladého vína – to je vůně listopadu a tradice, která spojuje rodiny u jednoho stolu. Připravte si doma sváteční menu, které vzdá poctu svatému Martinovi a provoní celý dům.
Co se v článku dozvíte?
- Jak připravit dokonale propečenou svatomartinskou husu s křupavou kůrkou?
- K jakému vínu se tradiční menu nejlépe hodí?
- Jak servírovat sváteční oběd, aby měl opravdovou listopadovou atmosféru?
Svatý Martin a jeho tradice: proč se jí právě husa
Svátek svatého Martina slavíme 11. listopadu a patří mezi nejvýznamnější podzimní tradice. Podle legendy se Martin, skromný voják a pozdější biskup, schoval před svým zvolením do husníku, ale husy ho svým kejháním prozradily. Od té doby se na jeho počest peče husa – symbol pokory i hojnosti po sklizni. Svatomartinská husa tak otevírala období zimního odpočinku a zároveň uzavírala hospodářský rok.
Jak poznat kvalitní husu a kdy ji začít připravovat?
Ideální je husa z domácího chovu nebo od ověřeného farmáře. Má pevnou kůži, žlutavé sádlo a hmotnost kolem 4–5 kilogramů. Před pečením je vhodné ji nasolit alespoň den předem a nechat odležet v chladu – maso tak zkřehne a bude chutnější. Pečení by mělo být pomalé, při nižší teplotě, aby se husa propekla rovnoměrně a zůstala šťavnatá.
Recept na dokonalou svatomartinskou husu s křupavou kůrkou
Ingredience (pro 6 osob):
- 1 husa (4–5 kg)
- 2 jablka
- 1 cibule
- sůl, kmín, čerstvě mletý pepř
- 1 lžíce medu
- 1 hrnek vody nebo vývaru
Postup:
Očištěnou husu osolte zvenku i zevnitř, posypte kmínem a vložte dovnitř nakrájená jablka a cibuli. Nechte přes noc v chladu odpočívat. Troubu předehřejte na 150 °C, vložte husu do pekáče prsíčky dolů a podlijte vodou. Pečte pomalu asi 5 hodin, během pečení pravidelně podlévejte výpekem a přelévejte sádlem. Na posledních 30 minut teplotu zvyšte na 200 °C, aby se vytvořila zlatavá kůrka. Před podáváním nechte maso 15 minut odpočinout.
Knedlíky a zelí – klasická dvojka k pečené huse
Tradiční svatomartinské menu doplňují houskové nebo bramborové knedlíky a červené zelí. Pro jemnější chuť ho můžete podusit na cibulce s trochou jablek a kapkou červeného vína. Výsledkem bude dokonale sladěná kombinace chutí – šťavnatá husa, nadýchané knedlíky a voňavé zelí.
Jak vybrat svatomartinské víno: bílé nebo červené?
K svatomartinské huse se nejlépe hodí mladé víno stejného jména. Bílé odrůdy, jako Müller Thurgau nebo Veltlínské rané, ladí s lehčími variantami menu, zatímco červené Svatovavřinecké nebo Modrý Portugal podtrhnou chuť pečeného masa. Servírujte je mírně vychlazené, aby vynikla jejich svěžest a ovocnost.
Tipy na sváteční servírování
Podávejte horkou husu na nahřátých talířích, doplňte ji miskou se zelím a knedlíky přelité výpekem. Stůl ozdobte svíčkami a přírodninami – suché klasy, ořechy či jablka podtrhnou podzimní atmosféru. Pro dezert se hodí jablečný štrúdl nebo perníkový dortík s medem.
Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz
