Hovězí po burgundsku: recept, který změní váš pohled na dušené maso
Recepty | 10. 12. 2025 | Pavel Němec
Hovězí po burgundsku je jedním z nejznámějších francouzských pokrmů, který promění obyčejné dušené hovězí maso v neuvěřitelně jemnou, voňavou a chuťově hlubokou specialitu. V tomto receptu zjistíte, jak správně pracovat s červeným vínem, zeleninou i pomalým dušením, aby vznikl pokrm, který si zamilujete už po prvním soustu.
Co se v článku dozvíte?
- Jak hovězí maso získá svou jedinečnou chuť?
- Proč je červené víno pro recept klíčové?
- Jak připravit hovězí na víně krok za krokem?
- Jak recept upravit nebo vylepšit podle chuti?
Hovězí na víně po burgundsku patří k tradičním pokrmům francouzské kuchyně, původem z oblasti Burgundska, kde se spojuje kvalitní víno, pomalé dušení a jednoduché, přesto výrazné suroviny. Tento způsob přípravy umožňuje hovězímu masu nasáknout chuť burgundského vína, bylinek a slaniny, což vytváří dokonale harmonickou omáčku. V Burgundsku se tento recept vaří po celé generace a patří k základním pilířům tamní gastronomie.
Recept na hovězí na víně po burgundsku (Boeuf Bourguignon)
Ingredience (4 porce):
- hovězí zadní 800 g
- slanina 100 g
- červené burgundské víno 500 ml
- cibule 2 ks
- mrkev 2 ks
- žampiony 200 g
- česnek 3 stroužky
- vývar 300 ml
- máslo 2 lžíce
- mouka 1 lžíce
- tymián 1 lžička
- bobkový list 2 ks
- sůl, pepř
Postup:
Slaninu nakrájejte na kostičky a orestujte ji v hrnci, aby pustila tuk. Přidejte na větší kostky nakrájené hovězí maso, osolte, opepřete a krátce ze všech stran orestujte. Maso zasypte moukou, promíchejte a nechte minutku opéct. Přidejte nasekanou cibuli, mrkev, česnek a vše krátce poduste. Zalijte vínem a vývarem, přidejte tymián a bobkový list. Přiveďte k varu, poté stáhněte na nízký výkon a duste přibližně 2,5 hodiny doměkka. Zhruba 20 minut před koncem přidejte na pánvi orestované žampiony. Hotový pokrm dochuťte solí a případně zredukujte omáčku na požadovanou hustotu.
Tipy na vylepšení receptu
Podávejte s bramborovou kaší, čerstvou bagetou nebo domácími noky. Pro výraznější chuť nechte maso přes noc marinovat ve víně a zelenině. Recept lze připravit i z hovězích líček na červeném víně, která jsou mimořádně jemná. Pokrm chutná ještě lépe druhý den, kdy se chutě krásně propojí.
Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz
