Jak uvařit pravou valašskou kyselici: Recept plný chuti a tradice

Recepty | 28. 11. 2025 | Jiří Veselý

Valašská kyselica patří k nejtypičtějším pokrmům valašské kuchyně. Je plná chuti, zasytí i v chladném počasí a nabízí kombinaci brambor, zelí, hub a uzeného masa. Naučíte se ji uvařit tak, jak se připravovala po generace.

Co se v článku dozvíte?

• Jaký je původ valašské kyselice?
• Jaké suroviny dělají kyselici tradiční?
• Jak připravit pravou valašskou kyselici krok za krokem?

Valašská kyselica je polévka, která má v regionu dlouhou historii. Vznikla jako syté jídlo pro těžce pracující lidi, kteří potřebovali teplé a výživné pokrmy. Charakteristická je svou lehce kyselou chutí, kterou dodává zelí nebo podmáslí, a také kombinací brambor, hub a uzeného masa. Valašská kuchyně stojí na jednoduchosti a poctivých surovinách, což se v receptu dokonale odráží. Kyselice je ideální jako zimní polévka, ale díky své plnosti se skvěle hodí i jako samostatné jídlo během roku.

Recept na valašskou kyselici

Ingredience (4 porce):

• 300 g kysaného zelí
• 200 g uzeného masa (nejlépe klobása nebo uzené koleno)
• 2 hrsti sušených hub (předem namočených)
• 4 brambory
• 1 cibule
• 2 lžíce sádla nebo oleje
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 bobkový list
• 1 lžička kmínu
• Sůl a pepř podle chuti
• Podmáslí nebo smetana na zjemnění (volitelné)

Postup:

1. V hrnci rozehřejte sádlo a osmahněte na něm nadrobno nakrájenou cibuli.
2. Přidejte na kostičky nakrájené uzené maso a krátce opečte.
3. Vmíchejte mouku a vytvořte světlou jíšku. Zalijte vodou a dobře rozmíchejte.
4. Přidejte na kostky nakrájené brambory, kmín, bobkový list a vařte do změknutí.
5. Do polévky vložte scezené houby i s trochou nálevu a kysané zelí. Vařte ještě 10–15 minut.
6. Podle chuti osolte, opepřete a můžete zjemnit podmáslím nebo smetanou.
7. Podávejte horké, ideálně s čerstvým chlebem.

Tipy na vylepšení receptu

Použijte část vývaru z uzeného masa pro výraznější chuť.
Chcete-li výraznější kyselost, přidejte trochu láku ze zelí až nakonec.
Kyselice chutná ještě lépe druhý den po odležení.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz