Francouzské brambory s uzeným masem: Klasika z trouby, která chutná celé rodině

Recepty | 27. 2. 2026 | Jiří Veselý

Francouzské brambory s uzeným masem patří mezi stálice české kuchyně. Zasytí, voní po uzeném a jejich příprava není složitá. Stačí pár běžných surovin, zapékací mísa a trouba. Pokud hledáte recept, který zvládnete i ve všední den a který chutná i druhý den ohřátý, jste na správném místě.

Co se v článku dozvíte?

• Jak připravit francouzské brambory s uzeným masem krok za krokem?
• Jaké množství surovin použít, aby byl výsledek šťavnatý?
• Jaké uzené maso je do receptu nejvhodnější?
• Jak brambory zapéct, aby nebyly suché?
• Čím můžete recept obměnit?

Proč jsou francouzské brambory tak oblíbené?

Francouzské brambory s uzeným masem jsou typickým příkladem jídla „z jednoho pekáče“. Kombinují brambory, vejce, uzeninu a smetanovou zálivku. Výsledkem je sytý pokrm, který zasytí i větší rodinu.

Jejich výhodou je také variabilita. Můžete použít různé druhy uzeného masa, přidat cibuli, sýr nebo zeleninu. Základ však zůstává stejný – vrstvy brambor a masa zalité směsí vajec a smetany.

Recept na francouzské brambory s uzeným masem

ingredience (4–6 porcí):

• 1 kg brambor (varný typ B nebo C)
• 400 g uzeného masa (uzená krkovice, plec nebo šunka od kosti)
• 4 vejce natvrdo
• 200 ml smetany ke šlehání (33 %) nebo smetany na vaření
• 100 ml mléka
• 1 menší cibule (volitelné)
• 150 g strouhaného sýra (eidam nebo gouda, volitelné)
• sůl dle chuti
• čerstvě mletý pepř
• špetka muškátového oříšku (volitelné)
• máslo nebo olej na vymazání pekáče

Postup krok za krokem

1. Příprava brambor

Brambory oloupejte a uvařte v osolené vodě téměř doměkka (cca 15–20 minut). Neměly by být rozvařené. Nechte je vychladnout a nakrájejte na plátky.

2. Uzené maso a vejce

Uzené maso nakrájejte na menší kostky nebo plátky. Vejce uvařte natvrdo, oloupejte a nakrájejte na kolečka.

3. Vrstvení

Zapékací mísu vymažte máslem nebo olejem. Na dno položte vrstvu brambor, lehce osolte a opepřete. Přidejte část uzeného masa, případně cibuli. Pokračujte další vrstvou brambor a masa. Do prostřední vrstvy rozložte nakrájená vejce.

Poslední vrstvu by měly tvořit brambory.

4. Zálivka

V míse rozšlehejte smetanu s mlékem, přidejte špetku soli, pepř a případně muškátový oříšek. Směsí rovnoměrně zalijte celý pekáč.

Pokud používáte sýr, posypte jím povrch.

5. Pečení

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 35–45 minut. Povrch by měl být dozlatova upečený a zálivka zpevněná.

Před podáváním nechte 10 minut odpočinout, aby se porce lépe krájely.

Jak vybrat správné uzené maso?

Nejlépe se hodí:

• uzená krkovice – šťavnatá a výrazná chuť
• uzená plec – méně tučná varianta
• šunka od kosti – jemnější chuť

Pokud chcete výraznější aroma, můžete část masa nahradit kvalitní uzenou klobásou.

Tipy, aby nebyly francouzské brambory suché

• Nepřevařujte brambory předem.
• Použijte dostatečné množství smetany.
• Pekáč během pečení prvních 20 minut přikryjte alobalem.
• Nechte jídlo po dopečení krátce odpočinout.

Možné obměny receptu

Francouzské brambory s uzeným masem můžete upravit podle chuti:

• přidat pórek nebo špenát
• použít zakysanou smetanu místo části klasické smetany
• vmíchat trochu česneku do zálivky
• část sýra přidat i mezi vrstvy

Francouzské brambory s uzeným masem jsou sázkou na jistotu. Z běžných surovin vytvoříte vydatné a chutné jídlo, které se hodí jak na víkendový oběd, tak jako večeře na více dní. Stačí dodržet správné vrstvení, nepodcenit zálivku a dopřát pokrmu dostatek času v troubě.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz