Holandský řízek, který se rozplývá na jazyku: Děláte ho správně?

Recepty | 13. 1. 2026 | Marie Procházková

Holandský řízek patří mezi klasiky české kuchyně, které se dědí z generace na generaci. Díky kombinaci mletého masa a sýra je krásně šťavnatý, jemný a plný chuti. Přesto se často stává, že doma nevyjde tak, jak si ho pamatujete z dětství. S tímto receptem ho zvládnete připravit správně, jednoduše a bez zbytečných chyb.

Co se v článku dozvíte?

• Jak připravit opravdu šťavnatý holandský řízek?
• Jaký sýr a maso zvolit pro nejlepší chuť?
• Na co si dát pozor při smažení, aby řízek nebyl suchý?

Holandský řízek je stálicí českých domácností hlavně proto, že je jednoduchý, sytý a chutná celé rodině. Typická je pro něj kombinace mletého masa se sýrem, která mu dodává jemnost a šťavnatost. I když název napovídá zahraniční původ, jedná se o ryze českou klasiku, která se nejčastěji podává s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami.

Recept na holandský řízek

Ingredience:

• 500 g mletého vepřového masa
• 120 g tvrdého sýra (např. eidam 30 %)
• 1 menší cibule
• 1 vejce
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička soli
• ½ lžičky mletého pepře
• ½ lžičky majoránky
• hladká mouka na obalení
• 2 vejce na obalení
• strouhanka na obalení
• olej nebo sádlo na smažení

Postup:

Mleté maso dejte do mísy. Sýr nastrouhejte najemno, cibuli oloupejte a nastrouhejte nebo nasekejte velmi najemno. Česnek prolisujte. Vše přidejte k masu spolu s vejcem, solí, pepřem a majoránkou. Směs důkladně promíchejte, ideálně rukama, aby se suroviny dobře spojily.
Ze směsi tvarujte ploché řízky. Každý řízek postupně obalte v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance.
Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo a řízky smažte z obou stran dozlatova na středním plameni. Po usmažení je nechte krátce okapat na papírové utěrce.

Správně připravený holandský řízek je uvnitř šťavnatý, jemný a díky sýru krásně vláčný. Důležité je nepřepálit tuk a smažit pomaleji, aby se řízek prohřál rovnoměrně a zůstal měkký. Právě v tom spočívá jeho kouzlo.

Tipy na vylepšení, servírování nebo skladování

Místo eidamu můžete použít goudu nebo ementál pro výraznější chuť. Řízek se skvěle hodí k bramborové kaši, vařeným bramborám nebo lehkému zeleninovému salátu. Hotové řízky lze uchovat v lednici do druhého dne a znovu ohřát v troubě.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz