Pikantní čalamáda z cukety: Skvělý způsob, jak zpracovat i velké přerostlé cukety

Recepty | 21. 8. 2026 | Marie Procházková

#Recepty #Recept #Čalamáda #Pikantní čalamáda #Cuketa #Čalamáda z cukety

Stačí pár dní přehlédnout jednu cuketu na záhoně a z malého plodu je pořádný kus. Vyhazovat ho ale nemusíte. Pikantní čalamáda z cukety je praktický způsob, jak využít i větší cukety a připravit si zásobu na zimu. Rozhoduje hlavně to, které části přerostlého plodu použijete.

Co se v článku dozvíte?

Hodí se do čalamády i přerostlá cuketa?
Kdy cuketu oloupat a odstranit semena?
Jak zabránit příliš měkké konzistenci?
Jak připravit sladkokyselý nálev?
Jak čalamádu správně zavařit?

Přerostlá cuketa se hodí, jen ji nepoužívejte celou

Mladá cuketa má jemnou slupku, drobná semena a pevnou dužinu. U velkého plodu už může být slupka tvrdá a uvnitř najdete velká semena obklopená měkkým, vodnatějším středem.

Takovou cuketu rozřízněte podélně a střed se semeny vydlabejte lžící. Pokud je slupka tvrdá, cuketu také oloupejte. Do čalamády použijte především pevnou dužinu.

Právě tento jednoduchý krok může rozhodnout o výsledku. Když v čalamádě necháte měkký střed a cuketu navíc příliš dlouho vaříte, výsledkem může být místo příjemné zeleninové směsi rozbředlá hmota.

Recept na pikantní čalamádu z cukety

Ingredience:

1,8 kg čerstvé pevné cukety,
70 g cibule,
475 ml jablečného octa s kyselostí 5 %,
450 g cukru,
2 lžičky celerových semínek,
2 lžičky mleté kurkumy,
4 lžičky hořčičných semínek.

Základem chuti je spojení kyselého octa, sladkého cukru a výraznějšího koření. Pokud máte rádi opravdu ostrou čalamádu, chilli je nejlepší přidat podle chuti až po otevření sklenice.

U zavařované zeleniny není vhodné svévolně měnit množství octa ani přidávat velké množství papriky, mrkve či jiné zeleniny. Tím by se změnil poměr surovin, na kterém je ověřený způsob konzervace postavený.

Jak čalamádu připravit?

Cuketu omyjte, odstraňte konce a podle potřeby také slupku, semena a měkký střed. Pevnou dužinu nakrájejte na menší kousky nebo nahrubo nastrouhejte. Cibuli nakrájejte nadrobno.

Do většího hrnce dejte 5% jablečný ocet, cukr a koření. Přiveďte k varu, přidejte cuketu s cibulí a znovu nechte směs dojít k varu. Poté ji za častého míchání mírně vařte 5 minut.

Horkou čalamádu společně s nálevem naplňte do horkých čistých sklenic. Pod víčkem ponechte přibližně 1,3 cm volného prostoru, odstraňte vzduchové bubliny a pečlivě otřete okraje.

Sklenice uzavřete a zavařujte ve vroucí vodní lázni. Půllitrové sklenice se zpracovávají 15 minut do nadmořské výšky přibližně 300 metrů, 20 minut mezi 300 a 1 800 metry a 25 minut ve vyšších polohách.

Co rozhoduje o tom, zda nebude cuketa rozbředlá?

Především nepoužívejte měkký střed přerostlého plodu. Cuketu také nekrájejte příliš najemno, pokud chcete v čalamádě zachovat výraznější kousky.

Druhou chybou je dlouhé vaření. Zelenina projde další tepelnou úpravou během zavařování, takže není potřeba ji předem rozvařit.

Paprika nebo mrkev se k cuketě chuťově hodí, ale u čalamády určené k dlouhodobému skladování je nepřidávejte libovolně. Pro výraznější obměny je potřeba použít recept, který je pro dané složení přímo určený.

Jak poznat správně uzavřenou sklenici?

Po zavaření nechte sklenice 12 až 24 hodin v klidu vychladnout. Potom zkontrolujte, zda víčka pevně drží. Sklenici, která se správně neuzavřela, uložte do lednice.

Ostatní skladujte na chladném, suchém a tmavém místě. Po otevření patří čalamáda vždy do lednice.

K čemu čalamádu podávat?

Cuketová čalamáda se hodí k pečenému i grilovanému masu, uzeninám nebo bramborám. Použít ji můžete také na topinky, do sendvičů nebo jako zeleninovou přílohu ke studené večeři.

A pokud někdo u stolu miluje opravdu ostrá jídla, stačí po otevření přidat chilli. Nemusíte kvůli tomu připravovat celou várku extrémně pálivou.

Přerostlá cuketa není ztracená surovina. Pokud odstraníte tvrdou slupku, velká semena a měkký střed, zůstane vám pevná dužina, která se do pikantní čalamády z cukety dobře hodí.

Největší rozdíl ve výsledku udělá správná příprava cukety a krátká tepelná úprava. U zavařování se zároveň držte ověřených poměrů surovin a neměňte množství ani koncentraci octa.

Zdroj: iletaky.cz