Holandský řízek bez přešlapů: Jak ho udělat šťavnatý a pevný
Recepty | 9. 10. 2025 | Jiří Veselý
Holandský řízek patří mezi nejoblíbenější české klasiky, přesto se často nepovede tak, jak bychom chtěli. Tvrdý, suchý nebo rozpadlý kousek dokáže zkazit celý oběd. Jak se těmto chybám vyhnout a udělat řízek, který bude krásně šťavnatý, držet tvar a vonět po sýru?
Co se v článku dozvíte?
- Proč se holandský řízek rozpadá?
- Jaký je ideální poměr masa, sýra a mléka?
- Jaká teplota oleje zajistí šťavnatý výsledek?
- Jak řízek správně skladovat a ohřát?
Nejčastější přešlapy při přípravě holandského řízku
Holandský řízek, původně inspirovaný německou kuchyní, si získal oblibu pro svou šťavnatost a jemnou chuť. Základem je mleté maso smíchané s mlékem, vejcem a sýrem, ale právě tady mnoho kuchařů chybuje. Nejčastěji je směs příliš řídká nebo naopak tuhá, maso se při smažení rozpadá a výsledek je suchý. Dalším problémem bývá špatně zvolený tuk nebo teplota oleje – řízek se pak nasákne a ztratí svou strukturu.
Správný poměr masa a sýra je klíčem k úspěchu
Ideální poměr pro šťavnatý výsledek je zhruba 500 g mletého masa (polovina vepřového, polovina hovězího), 100 g nastrouhaného tvrdého sýra, 1 vejce a 50 ml mléka. Příliš mnoho sýra způsobí, že se řízky při smažení rozpadnou, málo mléka zase z nich udělá tvrdé placičky. Mleté maso by mělo být čerstvé, ne příliš libové – trochu tuku zajistí, že zůstane vláčné.
Teplota oleje a odpočinek masa rozhodují o výsledku
Řízky se smaží při teplotě kolem 160–170 °C. Pokud je olej příliš horký, řízek se spálí zvenku a zůstane syrový uvnitř. Naopak příliš chladný tuk způsobí, že se maso rozpadne a nasákne olej. Hotové řízky je ideální nechat krátce odpočinout na papírové utěrce nebo v troubě při nízké teplotě – díky tomu se šťáva rozprostře a maso zůstane křehké.
Recept na dokonalý holandský řízek
Ingredience (4 porce):
- 500 g mletého masa (mix vepřového a hovězího)
- 100 g tvrdého sýra (Eidam nebo Gouda)
- 1 vejce
- 50 ml mléka
- 1 menší cibule
- sůl, pepř, muškátový květ
- hladká mouka, strouhanka a vejce na obalení
- olej na smažení
Postup:
- V míse smíchejte maso, vejce, mléko, nastrouhaný sýr, nadrobno nakrájenou cibuli a koření. Směs nechte alespoň 15 minut odpočinout v lednici.
- Tvarujte řízky a obalte je v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka).
- Smažte v dostatečném množství oleje zahřátém na 160–170 °C dozlatova.
- Po usmažení je položte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk.
Tipy, jak udržet řízek šťavnatý a nerozpadal se
Pokud se řízek při smažení rozpadá, bývá směs příliš řídká – přidejte trochu strouhanky. Naopak tvrdý výsledek způsobuje přesušení – smažte jen do zlaté barvy a nechte maso krátce dojít v troubě. Hotové řízky skladujte v lednici v uzavřené nádobě, ideálně oddělené pečicím papírem. Ohřívejte je v troubě při 150 °C, nikdy ne v mikrovlnce – ta je vysuší.
Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz
