Zavařování hub v troubě vs. klasicky v hrnci: Který způsob je lepší?

Recepty | 4. 10. 2025 | Jiří Veselý

Houby patří k oblíbeným darům lesa a mnozí si je rádi uchovávají na zimu. Při zavařování se ale často řeší otázka: použít modernější postup v troubě, nebo zůstat u klasiky v hrnci? Oba způsoby mají své výhody i úskalí. Jaké jsou rozdíly, na co si dát pozor a který způsob je pro vás ten pravý?

Co se v článku dozvíte?

• Proč se vyplatí houby zavařovat?
• Jak probíhá zavařování hub v troubě?
• V čem spočívá klasické zavařování v hrnci?
• Jaké jsou výhody a nevýhody obou postupů?
• Jaké tipy dodržet pro delší trvanlivost hub?
• Který způsob je vhodnější právě pro vás?

Proč zavařovat houby?

Houby mají vysoký obsah vody a při špatném skladování rychle podléhají zkáze. Zavařování je spolehlivý způsob, jak si uchovat chuť lesa po celý rok. Sterilizované houby se dají využít do polévek, omáček nebo jako základ pro rychlé jídlo. Navíc máte jistotu, že víte, co v nich je – žádné konzervanty, jen přírodní suroviny.

Jak funguje zavařování hub v troubě?

Při tomto postupu se sklenice s houbami vloží na plech s vodou do předehřáté trouby. Teplota bývá okolo 90–100 °C a sterilizace trvá přibližně hodinu. Výhodou je, že najednou můžete připravit větší množství sklenic a není nutné hlídat vodu, která v hrnci občas vybublá. Nevýhodou je menší kontrola nad rovnoměrností zahřívání – v různých částech trouby může teplota kolísat, což ovlivňuje bezpečnost.

Klasické zavařování hub v hrnci

Tradiční metoda spočívá v tom, že se sklenice umístí do velkého hrnce s vodou sahající asi do tří čtvrtin jejich výšky. Voda se přivede k varu a udržuje se po dobu 60–90 minut. Tento způsob je osvědčený a bezpečný, protože houby jsou rovnoměrně zahřívány. Vyžaduje ale více pozornosti, čas na kontrolu hladiny vody a někdy i postupné dávky, pokud máte menší hrnec.

Výhody a nevýhody obou metod

Trouba je pohodlná, šetří práci a zvládne větší množství sklenic najednou. U hrnce máte jistotu rovnoměrného prohřátí, což snižuje riziko zkažení, ale musíte počítat s větší náročností na prostor i čas. Zkušené hospodyňky často doporučují troubu pro menší várky a hrnec pro větší jistotu dlouhé trvanlivosti.

Bezpečnost a tipy pro delší trvanlivost

Ať už zvolíte troubu, nebo hrnec, vždy dbejte na čistotu sklenic i víček. Používejte čerstvé houby bez známek hniloby. Po sterilizaci zkontrolujte, zda víčka správně chytla, a skladujte sklenice v chladu a temnu. Pro jistotu lze sterilizaci po dvou dnech zopakovat. Správně zavařené houby vydrží i více než rok.

Který způsob zvolit?

Pokud vám záleží na maximální bezpečnosti a máte dostatek času, zvolte klasický hrnec. Pokud preferujete pohodlí a potřebujete zpracovat menší várku, trouba vám práci usnadní. Oba postupy mohou fungovat dobře – záleží na vašich možnostech a zkušenostech.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz