Jaké houby se hodí na zavařování a kterým se raději vyhnout

Recepty | 3. 10. 2025 | Petr Dvořák

Zavařené houby patří k tradičním pochoutkám, které v českých domácnostech nesmí chybět. Správným výběrem a přípravou hub si zajistíte nejen výtečnou chuť, ale i bezpečnost. Ne všechny druhy jsou ale vhodné k uchování ve sladkokyselém nálevu – některé se rychle kazí nebo mohou být dokonce nebezpečné.

Co se v článku dozvíte?

• Proč se houby v Česku zavařují a jaké mají výhody?
• Které druhy hub jsou nejlepší do sladkokyselého nálevu?
• Jaké houby raději nezavařovat a proč?
• Jak připravit houby před samotným zavařením?
• Jaké triky prodlouží trvanlivost zavařených hub?
• Na co si dát pozor při skladování?

Proč jsou houby na zavařování oblíbené?

Houby mají v české kuchyni výjimečné postavení a tradice jejich zavařování sahá několik generací zpět. Díky sladkokyselému nálevu vydrží houby celé měsíce a kdykoliv je můžete použít jako přílohu, do salátů nebo k masu. Výhodou je také úspora času – v zimě či na jaře máte po ruce hotový produkt, který stačí vyndat ze spíže.

Nejlepší houby do sladkokyselého nálevu

Do nálevu se hodí pevnější druhy, které si udrží strukturu i po sterilizaci. Nejčastěji se doporučují mladé hříbky, lišky a ryzce. Dobrou volbou jsou i menší bedly nebo václavky, které svou výraznou chutí nálev skvěle doplní. Tyto druhy nejenže zůstávají křupavé, ale zároveň si zachovávají příjemnou vůni i barvu.

Které druhy hub raději nezavařujte

Nevhodné jsou houby s měkkou dužninou, například klouzci nebo holubinky, protože se po zavaření rozpadnou a vytvoří nevzhlednou kaši. Stejně tak je lepší vyhnout se druhům, které mají přirozeně nahořklou chuť. Pozor také na záměnu – některé jedlé houby mají nebezpečně podobné dvojníky. Proto vždy zavařujte pouze ty houby, které bezpečně poznáte.

Jak správně připravit houby před zavařením?

Před samotným konzervováním je nutné houby pečlivě očistit od hlíny, jehličí a listí. Větší kousky nakrájejte na menší části, aby se rovnoměrně propojily s nálevem. Doporučuje se houby krátce povařit v osolené vodě – tím ztratí přebytečnou vodnatost i případné nečistoty. Houby, které jsou příliš měkké, napadené plísní nebo mají nepříjemný zápach, do sklenic nepatří.

Triky, díky kterým houby vydrží déle

Základem je kvalitní sladkokyselý nálev s octem, solí a cukrem. Chuť vylepší koření – bobkový list, nové koření, kuličky pepře nebo hořčičné semínko. Klíčová je také správná sterilizace: sklenice a víčka musí být důkladně vyvařené a následně pevně uzavřené. Pokud chcete trvanlivost ještě prodloužit, můžete sklenice po naplnění krátce sterilovat v horké vodě.

Na co si dát pozor při skladování zavařených hub?

Hotové sklenice uchovávejte na chladném, tmavém místě, ideálně ve spíži nebo sklepě. Vyhněte se přímému světlu a vysokým teplotám, které by mohly obsah znehodnotit. Před konzumací vždy zkontrolujte víčko – pokud je nafouknuté nebo nálev zakalený, raději sklenici vyhoďte. Konzumace zkažených hub by mohla být zdraví nebezpečná.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz