Čím potírat štrúdl? Máslo, olej nebo sádlo mají úplně jiné výsledky

Recepty | 20. 11. 2025 | Marie Procházková

#Recepty #Kuchyně #Triky v kuchyni #Štrúdl #Máslo #Olej #Sádlo

Správný výběr tuku rozhoduje o tom, zda bude váš štrúdl křupavý, šťavnatý, zlatavý a voňavý. Máslo, olej a sádlo fungují úplně jinak a každé z nich dá těstu rozdílnou barvu, strukturu i chuť. Podíváme se na to, kdy sáhnout po kterém tuku a jak dosáhnout nejlepšího výsledku.

Co se v článku dozvíte?

Jaký rozdíl je mezi jednotlivými tuky?
Jak tuk ovlivňuje chuť, barvu a strukturu těsta?
Kdy zvolit máslo, kdy olej a kdy sádlo?
Kolik tuku použít a kdy ho nanášet?
Jaké chyby při potírání štrúdlu dělá většina lidí?

Proč na tuku záleží: co ovlivňuje potírání štrúdlu

Výběr tuku neovlivňuje jen barvu štrúdlu, ale i jeho celkovou strukturu. Tuk se při pečení rozpouští a vytváří na povrchu tenkou vrstvičku, která rozhoduje o lesku, křupavosti a rychlosti hnědnutí. Různé druhy tuku mají jinou teplotu tání, jiný obsah vody a jiné aroma – a to se přímo promítá do výsledku.

Máslo: klasika, která dodá barvu i chuť

Máslo má nejvýraznější chuť a dodá štrúdlu krásně zlatou barvu. Obsahuje však i vodu, která může při vyšší vrstvě způsobit rychlejší zvlhnutí těsta. Je vhodné zejména pro tažené těsto, kde podpoří jeho jemnost a vůni. Ideální je použít rozpuštěné máslo a nanášet ho v tenké vrstvě, aby štrúdl neztěžknul.

Olej: lehčí varianta s jiným efektem na těsto

Rostlinný olej dodá štrúdlu lehčí strukturu a prodlužuje jeho křupavost. Nemá tak výrazné aroma jako máslo, ale nezatěžuje těsto a lépe odolává vyšším teplotám. Dobře se hodí pro ty, kdo chtějí neutrální chuť nebo pracují s listovým těstem. Navíc se s ním pracuje velmi snadno – stačí pár tahů mašlovačkou.

Sádlo: tajná zbraň pro extra křupavost

Sádlo má vysoký bod tání a vytváří štrúdl s výraznou, dlouhotrvající křupavostí. Je ideální pro milovníky tradičního výsledku. Díky absenci vody sádlo nezpůsobuje zvlhnutí těsta ani popraskání. Zároveň podporuje intenzivní zlatavou barvu. Hodí se pro tažené i listové těsto, pokud vám vyhovuje jeho výraznější chuťový profil.

Jaký tuk zvolit pro tažené a jaký pro listové těsto?

Tažené těsto si nejlépe rozumí s máslem nebo sádlem, která podporují jeho pružnost, vůni a jemnost. Olej můžete použít pro lehčí, méně aromatickou variantu.
Listové těsto lépe snáší olej nebo sádlo, protože zatěžují vrstvy méně než máslo. Máslo můžete použít na závěrečnou glazuru pro barvu, ale vyhněte se příliš silné vrstvě, aby se těsto nezačalo rozlepovat.

Kolik tuku použít a kdy ho aplikovat?

Stačí tenká, rovnoměrná vrstva. Těsto by se nemělo utopit v tuku – jinak se zbytečně zatíží a nebude se správně loupat. Tuk nanášejte před rolováním (u taženého těsta) a poté ještě jednou po zavinutí těsně před pečením. Druhé potření rozhoduje o barvě a křupavosti povrchu.