Vepřová panenka s gratinovanými bramborami: Luxusní chuť z běžných surovin

Recepty | 3. 2. 2026 | Eva Svobodová

Vepřová panenka patří mezi nejoblíbenější druhy masa – je jemná, rychle hotová a při správné přípravě dokonale šťavnatá. V kombinaci s gratinovanými bramborami vytvoří elegantní, ale přitom překvapivě jednoduchý pokrm, který se hodí jak na víkendový oběd, tak na slavnostní večeři.

Co se v článku dozvíte?

• Jak připravit vepřovou panenku, aby nebyla suchá?
• Jaké brambory jsou nejlepší na gratinování?
• Čím dochutit smetanovou omáčku, aby nebyla fádní?
• Jak načasovat přípravu masa a přílohy současně?

Vepřová panenka: Jemné maso, které si žádá správný postup

Vepřová panenka je velmi libové maso, a právě proto je citlivá na přehnanou tepelnou úpravu. Stačí pár minut navíc a z lahodného kousku masa je suchý výsledek. Klíčem k úspěchu je krátké zatažení na pánvi a následné šetrné dopečení.

Ingredience:

• 500–600 g vepřové panenky
• sůl, čerstvě mletý pepř
• 1 lžíce oleje nebo přepuštěného másla
• 1 snítka rozmarýnu nebo tymiánu
• 2 stroužky česneku

Postup:

Panenku očistěte, osolte a opepřete. Na rozpálené pánvi ji ze všech stran krátce opečte dozlatova. Přidejte česnek a bylinky a maso přesuňte do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte přibližně 12–15 minut podle tloušťky. Po vytažení nechte maso alespoň 5 minut odpočinout.

Gratinované brambory: Krémová klasika, která nikdy nezklame

Gratinované brambory dodají jídlu plnost a jemnost. Nejlepší jsou varné typy B nebo C, které dobře nasají smetanu a zároveň drží tvar.

Ingredience na gratinované brambory:

• 800 g brambor
• 250 ml smetany ke šlehání
• 100 ml plnotučného mléka
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř, muškátový oříšek
• 100 g strouhaného sýra (eidam, gruyère nebo gouda)
• máslo na vymazání formy

Postup:

Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Formu vymažte máslem a vyskládejte brambory. Smetanu smíchejte s mlékem, prolisovaným česnekem, solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Směsí zalijte brambory, posypte sýrem a pečte při 180 °C asi 45–50 minut dozlatova.

Jak servírovat, aby jídlo působilo slavnostně?

Panenku krájejte na silnější plátky a podávejte s porcí gratinovaných brambor. Skvěle se hodí i jednoduchý zelený salát nebo lehká pepřová omáčka ze šťávy z masa.

Tipy, díky kterým se recept vždy povede

• Maso nikdy nekrájejte hned po upečení – odpočinek je zásadní.
• Brambory krájejte opravdu najemno, aby se dobře propekly.
• Sýr volte spíše jemnější, aby nepřebil chuť masa.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz