Honzovy buchty s tvarohem: Nadýchané jako od babičky, vláčné i druhý den

Recepty | 26. 2. 2026 | Marie Procházková

Honzovy buchty patří mezi klasiku české kuchyně, která voní po domově a dětství. Pokud hledáte osvědčený recept na honzovy buchty, jste na správném místě. Poradíme vám, jak připravit dokonale vláčné kynuté těsto, kolik náplně použít a čím buchty potřít, aby zůstaly měkké i druhý den.

Co se v článku dozvíte?

• Jak připravit kynuté těsto, aby byly buchty opravdu nadýchané?
• Jaká je správná gramáž surovin na plech?
• Jak udělat jemnou a vláčnou tvarohovou náplň?
• Proč je důležité buchty po upečení potřít?
• Jak docílit toho, aby zůstaly měkké i druhý den?

Na těsto (cca 20–24 buchet):

• 500 g hladké mouky
• 250 ml vlažného mléka
• 80 g cukru krupice
• 100 g rozpuštěného másla
• 2 žloutky
• 25 g čerstvého droždí (nebo 1 sáček sušeného)
• špetka soli
• 1 lžička vanilkového cukru
• citronová kůra z ½ citronu

Na tvarohovou náplň:

• 500 g měkkého tvarohu (ve vaničce)
• 80 g moučkového cukru
• 1 vejce
• 1 lžička vanilkového cukru
• 1 lžíce rozpuštěného másla
• 1 lžíce rozinek (volitelně)

Na potření:

• 50 g rozpuštěného másla

Postup krok za krokem

1. Zadělání těsta

Z droždí, lžíce cukru a části vlažného mléka připravte kvásek. Nechte ho vzejít přibližně 10 minut.

Do mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, sůl, žloutky, citronovou kůru, rozpuštěné máslo a vzešlý kvásek. Postupně přilévejte zbytek mléka a vypracujte hladké, pružné těsto. Mělo by být měkké, ale ne lepivé.

Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

2. Příprava náplně

Tvaroh promíchejte s cukrem, vejcem, vanilkovým cukrem a máslem. Pokud máte rádi klasiku, přidejte rozinky. Náplň by měla být hustá, aby z buchet při pečení nevytékala.

3. Tvarování buchet

Vykynuté těsto rozdělte na stejně velké díly (cca 40–45 g). Každý kousek rozplácněte, doprostřed dejte lžíci náplně a pečlivě uzavřete.

Buchty skládejte spojem dolů do vymazaného nebo pečicím papírem vyloženého plechu těsně vedle sebe. Mezi jednotlivé buchty je dobré lehce potřít boky máslem – po upečení půjdou snadno oddělit.

Nechte ještě 15–20 minut dokynout.

4. Pečení

Pečte v předehřáté troubě na 170–180 °C přibližně 25–30 minut dozlatova.

Ihned po vytažení potřete buchty rozpuštěným máslem. Právě tento krok rozhoduje o tom, zda zůstanou vláčné i druhý den.

Jak docílit opravdu měkkých buchet?

• Nepřidávejte zbytečně mouku navíc.
• Těsto musí být dostatečně vypracované.
• Nechte ho opravdu vykynout.
• Po upečení buchty přikryjte utěrkou, aby nevysychaly.

Můžete kombinovat i jiné náplně

Ačkoliv jsou tvarohové klasika, těsto se hodí i na:

• povidlové buchty
• makové buchty
• ořechovou náplň
• kombinaci tvarohu a povidel

Honzovy buchty jsou ideální volbou, pokud chcete upéct poctivý český dezert, který chutná celé rodině. Klíčem je správně vykynuté těsto, dostatek náplně a potření máslem po upečení. Pokud dodržíte poměry surovin a necháte těstu čas, odměnou vám budou měkké, nadýchané buchty jako od babičky.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz