Rajčatový koláč z pánve: Jak ho připravit, aby nebyl mokrý a propekl se i uprostřed
Recepty | 13. 8. 2026 | Jiří Veselý
Rajčatový koláč z pánve je rychlý způsob, jak využít čerstvá rajčata bez zapínání trouby. Aby ale nebyl zespodu připálený a uvnitř mokrý, záleží na přípravě rajčat, množství náplně i teplotě.
Co se v článku dozvíte?
- Jak zabránit tomu, aby byl rajčatový koláč z pánve mokrý?
- Proč může být spodek hotový, zatímco střed zůstává syrový?
- Jak připravit rajčata před pečením?
- Jak poznáte, že je koláč skutečně propečený?
Máte doma několik zralých rajčat a nechcete kvůli rychlé večeři rozehřívat troubu? Slaný koláč zvládnete připravit přímo na pánvi. Právě způsob zahřívání, ale rozhoduje o tom, zda bude výsledek vláčný, nebo rozmočený.
Na pánvi přichází většina tepla zespodu. Příliš silný plamen proto nepomůže – spodek se může připálit dříve než se střed stačí propéct.
Rajčatový koláč z pánve může pokazit přebytečná šťáva
Nejlépe se hodí pevnější, masitější rajčata. Velmi zralé plody obsahující hodně šťávy mohou při zahřívání uvolnit tolik tekutiny, že se vsákne do těsta.
Rajčata proto nakrájejte na plátky, odstraňte část vodnatého středu se semeny a osušte je papírovou utěrkou. Stejně postupujte s čerstvou mozzarellou, pokud ji chcete použít.
Recept na rajčatový koláč z pánve
Recept je určený pro nepřilnavou pánev o průměru 24 cm.
Počet porcí: 3–4
Doba přípravy: přibližně 35 minut
Ingredience:
- 180 g hladké mouky
- 2 vejce
- 120 ml mléka
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1/2 lžičky soli
- 250 g rajčat
- 80 g strouhané mozzarelly nebo goudy
- 20 g parmazánu
- 1/2 lžičky oregana
- čerstvá bazalka
- trochu oleje na pánev
Postup:
- Vejce prošlehejte s mlékem a olejem. Přidejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Těsto má být hustší než palačinkové, ale stále snadno roztíratelné.
- Rajčata nakrájejte, zbavte přebytečné šťávy a osušte. Pánev lehce potřete olejem, zahřejte na nízký až mírný výkon a nalijte těsto.
- Navrch rozložte rajčata v jedné vrstvě, přidejte oregano a sýry. Přiklopte poklicí a připravujte přibližně 18 až 22 minut na mírném výkonu.
- Poklice pomáhá udržet teplo také nad koláčem. Příliš často ji proto nezvedejte.
Jak poznat, že je koláč hotový?
Opečený spodek ještě neznamená, že je hotový také střed. Ten by měl být pevný a pružný, nikoli tekutý. Špejle zapíchnutá do těsta mezi rajčaty by neměla vyjít obalená syrovým těstem.
Koláč obvykle není nutné obracet. Pokud je však povrch stále příliš vlhký a koláč už drží pohromadě, můžete jej pomocí velkého talíře opatrně otočit a krátce dopéct z druhé strany.
Nejčastější chyby při přípravě
Mokrý střed nemusí znamenat, že jste připravili špatné těsto. Často je problém v náplni nebo způsobu pečení.
Nejčastěji jde o:
- příliš mnoho rajčat,
- neosušená a velmi šťavnatá rajčata,
- velké množství čerstvé mozzarelly,
- příliš vysokou vrstvu těsta,
- silný plamen,
- časté odklápění poklice,
- příliš krátkou dobu přípravy.
Tipy na obměny
K rajčatům můžete přidat olivy, šunku, opečenou cibuli, fetu, tymián nebo bazalku. Dobře funguje také cuketa, tu však nakrájejte na tenké plátky a použijte střídmě. Je rovněž vodnatá a ve větším množství může koláč rozmočit.
Hotový koláč nechte několik minut odpočinout. Dobře chutná teplý i vlažný a v létě jej můžete podávat také studený například se zeleninovým salátem.
U rajčatového koláče z pánve rozhoduje několik drobností současně. Rajčata zbavte přebytečné šťávy, nepřehánějte množství náplně a koláč připravujte pomalu pod poklicí.
Silnější plamen přípravu neurychlí. Mírná teplota dá středu čas, aby se propekl dříve, než se spodek začne připalovat.
Zdroj: iletaky.cz
